Pelamos la cebolla y la cortamos a cuadraditos pequeños (brunoise), la ponemos a dorar en una cazuela en aceite de oliva virgen extra, previamente salpimentada.

Rallamos el tomate y cuando la cebolla haya cogido color se lo
añadimos y dejamos freír hasta que se haya evaporado el agua del
tomate.

Lavamos las sepias, las cortamos a cuadraditos medianos y las
añadimos a la cazuela, rehogamos todo junto unos minutos vigilando que no se nos queme la cebolla, removemos de vez en cuando.

Mientras, vamos a preparar en el vaso de la batidora una picada con los siguientes ingredientes: los dos dientes de ajo pelados, las 12 avellanas tostadas y peladas, un ramillete de perejil fresco, las hebras de azafrán, la cucharada de harina, el pimentón dulce y el vino. Trituramos todo muy bien hasta que nos quede como una salsita líquida sin trozos de nada.

Cuando las sepias ya estén bien rehogadas en la cebolla y el tomate, le añadiremos los guisantes y las patatas peladas y cortadas a cuadritos medianos y volvemos a rehogar todo junto unos minutos.

Añadimos la picada del vaso de la batidora y una hoja de laurel,
mezclamos bien todo y dejamos unos minutos más hasta que se
haya evaporado el alcohol.

Añadiremos el caldo de pescado y dejaremos cocer unos 25 o 30
minutos, hasta que veamos que las patatas están tiernas y se nos ha reducido el caldo quedando una salsita espesa. Probamos y rectificamos de sal en caso que sea necesario. Delicioso!!!