Adobo ranchero para  pierna, birria o gordas de horno tipo el Ocote

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Un adobo usado mucho en ca de sabor muy oriental , se usaba también para conservar carne secada al sol , para pacholas , caldos , albóndigas y marinar carne unido con cerveza .

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Ingredientes

1 hora
10 porciones
  1. 300 g.chile ancho
  2. 300 g.chile guajillo
  3. 300 g.chile pasilla
  4. 7cebollas limpias y fileteadas en juliana
  5. 2 cabezasajo peladas
  6. 2 litrosvinagre de piña
  7. Puñocomino
  8. Sal

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Poner todo a cocer en una cazuela y al hervor apagar, dejamos enfriar y moler en molcajete, de forma rústica, para preparar las carnes con este adobo las embarramos y dejar toda la noche, luego se envuelve en pencas y cocinar una hora por kilo de carne.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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