Encender el horno a 200°

Extender la plancha de hojaldre, espolvorear una cucharada de azúcar y aplanar un poco con el rodillo. Darle la vuelta a la masa y repetir la operación Si la masa es redonda, recortar los bordes y cuadrarla

Cortar la plancha en dos y colocarla en una placa de horno con papel vegetal.

Pincharla con un tenedor para que no suba.

Meter al horno que ya estará caliente durante 15 minutos (si veis que sube mucho lo volvéis a pinchar a mitad de cocción)

Dejar enfriar, mientras, preparamos el merengue italiano

Ponemos sobre 300 gr de azúcar en un cazo, le echamos agua sólo para que cubra el azúcar.

Lo ponemos a fuego medio-alto hasta que forme punto de bola dura(unos 118-120°)

Mientras, montamos las claras; cuando monten, le echamos los otros 100 gr de azúcar en forma de lluvia.

Cuando el almíbar está, lo vamos echando en las claras en forma de hilo, sin parar de batir, y seguimos batiendo hasta que se enfríe el bol(unos 15 minutos)

En una de las partes del hojaldre echamos el merengue, guardando un poco para después rellenar los huecos que hayan quedado, y ponemos la otra parte encima.

Hacemos un poco de presión con la mano, rellenamos los huecos y alisamos con una espátula. Espolvoreamos azúcar glass por encima generosamente

Llevamos al frigorífico para que asiente un poco.

Cortamos en 8 porciones con un cuchillo de sierra, con mucho cuidado de no hacer mucha presión para que no se salga el merengue.

Tiene un poco de trabajo, pero el resultado merece la pena