Sancoche el arroz y granee.

En una olla dorar el huacatay muy bien, sal, aceite y añade un poco de ajo molido al sazón. Una vez que se esté dorando muy bien agregar medio litro de agua y sal, añade la papa, el camote y poner encima agregar la carne y finalmente las habas, tapar minusiosamente la olla para que se concentre el vapor. Sancochar por 15 minutos o 20 según vayas viendo si ya está o no.

Nota: Algunas personas utilizan una bolsa de plástico para retener el vapor muy bien.

El truco es que si las habas ya están cocinadas, el resto también. Pero debes comprobar siempre con un tenedor la carne y la papa, antes de apagar el fuego.

Servir en un plato el arroz y el jugo de la pachamanca con su carne de poll, papa, camote y habas y un poco de ensalada por encima.