Se quitan las hojas externas de las alcachofas hasta llegar a las más blancas y tiernas, se enjuagan los corazones con abundante agua y se cortan en láminas.

Paralelamente, se calienta un cazo de agua con un puñado de sal y el zumo del limón y cuando empiece a hervir se añaden las alcachofas y se dejan cocer unos 5 minutos.

A continuación se retiran y se dejan escurrir. Mientras, se baten los huevos y se mezclan, en un recipiente, con la harina y una pízca de sal hasta conseguir una masa cremosa homogénea.

Cuando las alcachofas hayan liberado el agua sobrante, se rebozan en la masa de harina y huevo y se fríen en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando estén doradas y crujientes, se retiran del fuego y se sirven acompañadas de salsa romesco.

EL ROMESCO: En un mortero se majan los tomates maduros sin piel, los dientes de ajo, las almendras tostadas, la ñora molida, el pan frito y la pimienta negra molida. Se añaden un chorrito de aceite de oliva y de vinagre de Jerez y una pizca de sal y se trabaja la mezcla hasta que quede bien ligada.