Un día antes ponemos las orejas en un bol con agua, para quitarles el exceso de sal.

Limpiamos bien las orejas, para esto cogemos un trozo de algodón lo mojamos bien en alcohol de farmacia lo colocamos sobre un trozo de papel de aluminio. Le prendemos fuego y pasamos las orejas por el fuego para quemar los posibles pelos que pudieran tener estas. Una vez hecho esto pasamos a lavarlas bien bajo el grifo.

Para emplatar, las sacamos del agua y las cortamos en trozos pequeños y los añadimos a un plato de madera, le echamos sal gruesa por encima, pimentón mezclado y aceite de oliva. Y listo para comer