Bizcocho de coco y dátiles (sin azúcar, apto para diabéticos)

Name: Bizcocho de coco y dátiles (sin azúcar, apto para diabéticos)
Cuisine: españolas
Ingredients: 380 GRS. dátiles sin hueso (una bolsa); 400 GRS. leche de coco (una lata); 400 grs. harina integral; 50 GRS. Coco rallado (opcional); 5 Huevos (talla L); 100 GRS. Leche de soja (medio vaso); 1 cuchara sopera de esencia de vainilla; 16 GRS. de impulsor o levadura química (un sobrecito)

Los Postres De Rosy @cook_4645311

Esta receta está elaborada en proporción a una ración equivalente a dos magdalenas, aproximadamente, esto quiere decir que el bizcocho que conseguimos con estas cantidades daría para unas 24-28 raciones.
Si vas a elaborarlo, mi consejo para poder mantenerlo siempre jugoso y listo es que lo cortes en pequeñas porciones y las guardes dentro de una bolsa de plástico hermética, así no perderá toda su humedad y calidad, estando siempre listo para disfrutar.

Bizcocho de coco y dátiles (sin azúcar, apto para diabéticos)

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Ingredientes

380 GRS.dátiles sin hueso (una bolsa)
400 GRS.leche de coco (una lata)
400 grs.harina integral
50 GRS.Coco rallado (opcional)
5Huevos (talla L)
100 GRS.Leche de soja (medio vaso)
1 cucharasopera de esencia de vainilla
16 GRS.de impulsor o levadura química (un sobrecito)

Guardada

Paso a paso

1

Ponemos la leche de coco y la leche de soja en un cazo y calentamos un poco hasta que quede tibio.
2

Ponemos los huevos, los dátiles, la esencia de vainilla, y las leches tibias en un recipiente y trituramos bien bien con la batidora de cuchillas, hasta que quede una crema homogéna.
3

Ponemos la crema en un recipiente amplio y le agregamos la harina, la levadura y el coco rallado.
4

Mezclamos todo bien hasta que quede completamente integrado.
5

Encamisamos un molde más bien grandecito: ésto es que engrasamos el molde con un chorretito de aceite de oliva y enharinamos.
(yo he utilizado una bandeja de aluminio desechable, de esas que se usan para los asados, de las que podemos encontrar en cualquier supermercado)
6

Ponemos la mezcla en el molde engrasado.
7

Llevamos al horno, precalentado a 190º, y dejamos que se hornee unos 45 minutos aproximadamente (pinchamos el centro para comprobar si está listo)
8

¡Y LISTO! Un delicioso y jugoso bizcocho apto para diabéticos.