Preparar los ingredientes para la elaboración de la receta.
Si los hongos son frescos, lavarlos muy bien y cocinarlos en agua y sal, durante unos 5 minutos.

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas muy finas.

Cortar la cebolla, primero por la mitad y luego laminar cada una de las mitades.

Lavar el pimiento y cortarlo en tiras finas.

Cortar el diente de ajo en 4. Reservar con las verduras picadas.

Cortar los hongos en tiras.

En una cacerolita calentar el aceite

Sofreír el ajo, la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo. Incorporar los granos de pimienta, un poco de pimienta de molinillo, la pimienta blanca molida, el laurel y un poquito de sal. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas. Incorporar el vinagre y cocinar durante 5 minutos.

Por último incorporar los hongos ya cocidos, cortados en tiras, mezclar todo y cocinar un par de minutos. Probar de sal.

En un recipiente de cristal limpio. Poner la preparación caliente.

Tapar y darle la vuelta al revés para que haga vacío. Guardarlo en la nevera durante unos 3 o 4 días mínimo, sin abrirlo, para que tomen el sabor del escabeche.

Servir acompañados con rodajas de pan y disfrutar de un delicioso aperitivo!