Comenzamos pelando las papas, se trocean y se ponen a cocinar con agua y sal hasta que estén cocidas. Una vez cocidas, se les quita el agua y se reservan.

Por otro lado, en una sartén se pone un poco de aceite y se sofríe la carne durante unos minutos y se salpimienta.

Añadimos la cebolla, el pimiento, los ajos (todo picado) y la zanahoria rallada. Se cocina unos 5 min y se va removiendo de vez en cuando.

Luego el tomate triturado, la hoja de laurel, el tomate frito, salsa inglesa, tomillo y las hierbas y se cocinan otros 5 minutos a fuego medio.

En este paso añadimos el vino tinto y mantenemos al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Mientras tanto, volvemos a las papas. Las pasamos a un recipiente y las escacharramos (desmenuzar) y añadimos la mantequilla, chorrito de leche, un poco de queso parmesano rallado, las 2 yemas de huevo y se añade sal y pimienta al gusto. Se remueve hasta consistencia de puré. Reservamos para el montaje.