Comenzaremos con el relleno.

Cocer las patatas y cocinar la carne.

Picar el tomate y la cebolla en dados de unos dos milímetros o menos si es posible.

Machacamos las patatas con un tenedor hasta hacerlas puré y las mezclamos con la carne y la picada de cebolla y tomate y un poco de colorante alimentario y sal al gusto.

Ya hecho el relleno, seguiremos con la masa de las empanadas.

Echaremos en un bol grande el kilo de harina de maíz, un poco de colorante alimentario mantequilla o margarina, para que la masa no resquebraje y sal al gusto y le vamos añadiendo agua poco a poco, hasta obtener una masa consistente y manejable, pero que no se quede pegada. Para hacer masa de maíz no es necesario enharinar la superficie sobre la que vamos a trabajar, pues al ser más basta que la masa de trigo se puede despegar con una espátula de cocina.

Con un rodillo de amasar o una botella de vino vacía, aplanar pequeñas bolas de masa hasta que quede muy fina y con algo redondo de unos 15 o 15'5 cm cortar la masa a modo de molde. Yo uso un pequeño bol de cereales de plástico y con la espátula de cocina la despegamos de la superficie de trabajo.

Con una cuchara sopera, tomamos un poco del relleno que hemos preparado y lo colocamos el centro de la masa y la cerramos buscando hacer coincidir los bordes de la masa.

Repetir los pasos 7 y 8 con cada pieza.

Una vez treminadas todas las piezas freír en aceite a alta temperatura.

Acompañar con guacamole o falso Ají