Mantequilla clarificada (ghee)
10/52
Esta es una de las primeras asignaciones de mi curso de cocina 🍳 ❤️
Durante la investigación supe que tal como se prepara es apta para personas con regímenes especiales de alimentación (intolerantes a la lactosa).
Además sabe muy bien y es buenísima para saltear vegetales y sellar carnes.
Te invito a visitar mi perfil en instagram @quien_tequiere
#quientequieretealimenta
Mantequilla clarificada (ghee)
10/52
Esta es una de las primeras asignaciones de mi curso de cocina 🍳 ❤️
Durante la investigación supe que tal como se prepara es apta para personas con regímenes especiales de alimentación (intolerantes a la lactosa).
Además sabe muy bien y es buenísima para saltear vegetales y sellar carnes.
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#quientequieretealimenta
Paso a paso
- 1
Trocear la mantequilla
- 2
Llevar el horno a 85°C
- 3
Lleve la mantequilla en el recipiente de vidrio al horno por unos 30min
- 4
Cuando este totalmente derritida (sin mover) lleve el horno por 5min más a 100°C
- 5
Apague el horno y cuando el recipiente esté frío retirelo del horno (no lo mueva porque lo que nos interesa es que se mantengan separados los elementos)
- 6
Con la ayuda de una espumadera o una cuchara elimine la grasa que queda en la superficie
- 7
Con mucho cuidado y con la ayuda del filtro vierta la mantequilla líquida en un recipiente limpio teniendo en cuenta que lo que nos interesa es únicamente la mantequilla líquida, no los sólidos de grasa que quedan en el fondo.
- 8
Reserve la mantequilla para sus preparaciones y elimine el resto.
- 9
NOTA: Lo que hacemos con la mantequilla clarificada es separar los sólidos de la leche, donde se concentra la lactosa. Nos quedamos con la grasa que es la que usamos para nuestras preparaciones, pero debemos consumirla con moderación porque hay que tomar en cuenta que estamos consumiendo solo la grasa.
- 10
NOTA: la merma es alta, dependiendo de la calidad de la mantequilla. Yo usé 500gr de mantequilla y me quedaron unos 300gr de mantequilla clarificada.
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Comentarios (2)
se puede mezclar con aceite para usar con rociador??