Colocamos en un recipiente la mezcla de carne picada (puede ser 50/50) o, la proporción que gusten. El huevo, especias, queso rallado salpimentamos y mezclamos con cuchara muy bien para que se integren los ingredientes. Reservamos.

Rehogamos los vegetales en un poco, apenas de aceite y salpimentamos a gusto.

Ponemos en la mesa de trabajo el papel film, colocamos la primer preparación y ayudándonos con el film estiramos y acomodamos hasta formar un rectángulo fino, pero no tanto, tipo matambre carnoso.

Quitamos el film de arriba y vamos, primero con la capa de queso feta (que puede ser cremoso, o mozzarella, sobre esta el jamón cocido natural).

Acomodamos los vegetales rehogados y condimentados y los 2 huevos duros, cortados en cuartos, salamos un poco los huevos. Y en este paso, se le puede colocar el huevo batido con un poco de leche y queso rallado parmesano u otro fuerte, picante, bien estacionado!!!

Enrollamos, ajustando bien y ayudándonos con el film y las manos, (siempre algo se sale) cerrar bien y poner en recipiente, y a heladera un rato, que tome consistencia, se active el colágeno de la carne y concentre los sabores.

Mientras tanto... Preparamos la mezcla para pincelar.

Tiene que ser un ketchup de buena consistencia. Debe quedar firme, suave y cremoso- reservar. Mientras esto espera. Ponemos el matambre en el horno a 180º C° unos 15 a 20 minutos tapado con papel aluminio, para que se vaya cocinando y no se queme por arriba.

Quitamos del horno y pincelamos bien con la preparación anterior. Y seguimos cocinando por 4o'más y cada tanto lo seguimos pincelando hasta terminar la mezcla. Tip: en este paso, suele comenzar a salir una espuma de la carne, efecto de la cocción y el queso que se escapa un poco. Hasta que cuaje y se cocine, se lo pueden quitar, para que no se queme y de feo aroma.

Para el que llego tarde, o para mañana!!! Con la salsa de mayonesa, pepinillos, cebollitas, 2 yemas duras y un poco de agua, si la queremos más líquida, más agua. (así, queda muy apetitosa!!!) hay que probarlo con ese gusto de la pincelada dulzona, que combina con todo lo que tiene el matambre.