Brazo de gitano (o enrollado) relleno de crema pastelera
Esponjoso, sencillo y delicioso. Receta muy fácil y una vez le coges el truco al enrollado se puede rellenar y/o cubrir de muchas cosas. La crema pastelera es siempre un acierto! #postres #brazodegitano #dulces
Brazo de gitano (o enrollado) relleno de crema pastelera
Esponjoso, sencillo y delicioso. Receta muy fácil y una vez le coges el truco al enrollado se puede rellenar y/o cubrir de muchas cosas. La crema pastelera es siempre un acierto! #postres #brazodegitano #dulces
Paso a paso
- 1
Haremos primero la crema para que se vaya enfriando mientras hacemos el bizcocho.
- 2
Preparamos ingredientes; recuerda rallar la cáscara del limón. Separamos las claras de las yemas. Conservamos las claras en la nevera y reservamos las yemas.
- 3
Separaremos de la leche un vaso, unos 150 ml. Y en este vaso vamos a deshacer bien la maicena que no queden grumos. Reservamos.
- 4
El resto de la leche la pondremos a calentar en un cazo SIN que llegue a hervir. Retiramos y echaremos la ralladura de limón y la canela en rama. Reposar 10 minutos. Y colar.
- 5
Mientras, en el vaso de la leche con la maicena añadimos las yemas y el azúcar. Yo lo paso por la batidora que quede espumoso.
- 6
Finalmente, la leche que hemos calentado la llevamos al fuego de nuevo (recuerda colarla) y añadimos poco a poco la mezcla que hemos batido mientras removemos. A fuego medio/fuerte sin parar de remover y hasta que espese. No tiene que hervir. Retiramos y que se enfríe.
- 7
Vamos a por el bizcocho. Muy fácil! Precalienta horno 180 grados. Prepara bandeja con papel de hornear o vegetal. Muy importante! (Puedes extender un poquito de aceite o mantequilla en el papel así te aseguras que la masa no se pegue.)
- 8
Separa claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con la pizca de sal, ahora añade con movimientos envolventes el resto de ingredientes: yemas, azúcar, harina TAMIZADA y levadura.
- 9
Extiende la masa en la bandeja y hornea de 10 a 12 minutos. En mi horno fueron 12 exactos. Pero pincha el bizcocho para asegurarte que sale limpio y está hecho. Tampoco nos interesa que se haga demasiado.
- 10
Lo sacamos y cubrimos con el trapo humedecido un par de minutos. Le damos la vuelta a la bandeja y despegamos del papel... cuidado que no se rompa!
- 11
Aún caliente lo enrollamos con el mismo trapo. https://youtu.be/yvnFu1BftDk
- 12
Finalmente lo abres y lo cubres con la crema, a mi siempre me sobra.. cuidado al volver a enrollar si le pones mucha. Lo he cubierto de azúcar glass.
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Puedes cortar los extremos para que quede más bonito.
- 14
Lo ideal es dejarlo un par de horas en la nevera o consumirlo al día siguiente.
- 15
A disfrutar!!!!
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