Limpiamos las alcachofas, quitamos las hojas verdes, las pelamos bien, hasta dejar el corazón blanco, a continuación las introducimos en un bol con agua fría y un chorrito de limón, para que no se vuelvan negras.
La coliflor primero cortaremos la base del tallo y quitaremos todas las hojas verdes, a continuación iremos cortando al rededor del tallo para que los ramilletes queden sueltos, los pondremos en un bol con abundante agua fría.

Pondremos dos ollas con agua un poquito más de la mitad, las llevaremos a ebullición, cuando el agua hierva a borbotones, echaremos las alcachofas en una olla y la coliflor en otra, condimentaremos con sal al gusto.

La coliflor en 10 minutos esta y las alcachofas 20 minutos, pasado este tiempo escurriremos, el agua de las verduras se pueden guardar, y reservar.*

Colocamos las dos verduras en una bandeja, espolvoreamos el jamón serrano cortado a trocitos pequeños, condimentaremos con aceite de oliva virgen extra, al gusto.

Pelamos las patatas, lavamos con abundante agua fría, las cortamos a cuadrito, ponemos una sartén con abundante aceite en el fuego y cuando este caliente echamos las patatas, dejaremos freír hasta conseguir el punto dorado que deseamos, las retiramos con una rasera, condimentamos con un poco de sal y las colocamos encimas de las verduras.

Listo para servir

El agua de cocer las verduras, como la de cocer las alcachofas, la coliflor, a mi me gusta guardarla, o bien para hacer un risotto de verduras, o para tomar, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.