Las habas tiernas vienen envainadas. Se deben desgranar ante todo. Los 400 g que usé ya están desgranados.

Cortar el cebollín en redondeles. Pelar y cortar los tomates en dados. Pelar y cortar el ajo en redondeles. Desmenuzar las longanizas. Cortar finamente el orégano y perejil fresco.

Poner al fuego en una sartén tres cucharadas de aceite y freír las verduras, comenzando por el cebollín y luego incorporar las habas y el tomate. Poco después añadir las longanizas desmenuzadas y dejar que reduzca el líquido.

Cuando haya reducido el líquido agregar el ajo, el orégano y perejil picados, la salsa de soja, la salsa de ostras, la sal y pimienta al gusto. Dejar cocer un poco más para que se integren bien todos los sabores.

Dividir la preparación anterior en dos mitades con la finalidad de hacer dos tortillas con la misma cantidad.

Batir cuatro huevos con una pizca de sal y agregar una mitad de la preparación de habas. Verter en una sartén una cucharada de aceite y, cuando esté caliente, los huevos con las habas. Aplanar y dejar que cuajen los huevos, acto seguido voltear la tortilla para dorar el otro lado.

Repetir el paso anterior con los cuatro huevos restantes y la otra mitad del preparativo de habas.