Medialunas de grasa y facturas
Mejores que las de cualquier panadería!! Tienen mucha técnica, pero gracias a los genios de mis profesores les agarré la mano. No es más que práctica y más práctica hasta que salgan, por eso voy a pasar a explicarte la receta con lujo de detalles para que te salgan increíbles! #medialunas
Medialunas de grasa y facturas
Mejores que las de cualquier panadería!! Tienen mucha técnica, pero gracias a los genios de mis profesores les agarré la mano. No es más que práctica y más práctica hasta que salgan, por eso voy a pasar a explicarte la receta con lujo de detalles para que te salgan increíbles! #medialunas
Paso a paso
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Para el amasijo, colocar en un bowl el agua, la sal y el azúcar y revolver para disolver. Incorporar la harina y bajar a la mesada el bollo. Trabajarla rompiendo la masa a medida que se va amasando y hasta que esté bien lisa la masa.
- 2
Colocar aceite en la mesada y dejar descansar la masa en forma de rectángulo de 1 cm de espesor
- 3
Para hacer el empaste: Mezclar el primer jugo bovino y la margarina para hojaldre junto con la sal y la harina hasta formar una pasta.honogenea y sin grumos
- 4
Distribuir la pasta en la mitad de la masa y alisarla hasta llegar a los bordes
- 5
Doblar a la mitad y descansar por 15' tapada.
- 6
Cortar a la mitad y empezar a ovillar como un repulgue de empanadas todo a lo largo y dando varias vueltas para generar las capas de hojaldrado
- 7
Dejar descansar en forma de viborita hasta que repetimos la operación en el siguiente rectángulo
- 8
Cortar "puño a puño"(como muestra la foto, haciendo presión entre puño y puño, SIN tirar) piezas de 30 gr. DATO IMPORTANTE: Las puntas de la víbora se desechan para hacer facturas porque nunca el empaste llega hasta el borde y no se llegan a hojaldrar
- 9
Estibar las piezas en orden para saber cuál es la primera que realizamos y no se pasa de fermentado
- 10
Para ovillar estirar de las puntas y hacia abajo formando un triángulo alargado. Debe quedar la masa delgada pero sin romperse el amasijo
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Para comenzar el ovillado, giramos las piezas mientras ejercemos presión en el centro
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Darle aproximadamente entre 7 y 8 vueltas y reservar hasta terminar con todo el armado de las piezas
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Finalmente procedemos al armado de las medialunas estirando de las puntas y colocándolas en la placa encimadas entre si
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Hornear en horno a 220° hasta dorar.
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Para hacer facturas, con los recortes armamos lengüitas..
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O nuditos y decoramos con membrillo, pastelera y azúcar antes de ir al horno
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Si mantienes la forma y les colocas azúcar por encima podés firmar vigilantes. Podes pintarlas con almíbar cuando salen del horno! Prepara un almíbar de partes iguales de azúcar y agua y perfumalo con alguna cascarita de limón adentro. Queda increíble!!!!
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Y poné el agua para el mate porque te aseguro que el olorcito que va a inundar tu cocina va a tentarte y mucho!!
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