Locro

1. En una olla poner a calentar un poco de grasa, incorporar una cebolla picada, el tallo del verdeo picado y tres dientes de ajo picados, sudar para hacer la base del locro.

2. Pelar y cortar en trozos parejos la barata y el zapallo, procurando astillarlos un poco cuando los. Agregarlos en la olla y cubrir con agua, dejar que se vayan cocinando.

En otra olla poner a cocinar del codillo y el mondongo primero, luego de 30 minutos cocción agregar la falda, dejar cocinar hasta que estén bien tiernos.

4. Aparte cocinar el maíz con abundante agua y algo de sal, las legumbres deben haber estado remojadas previamente al menos desde la noche anterior.

5. Cuando la carne está añadirlas en la olla donde se estaba cocinando el zapallo y la calabaza, agregar el maíz una vez que esté tierno, cortar cortar en dados la panceta y en medias ruedas el chorizo pelado, a este punto se debe estar atento y removiendo constantemente locro, el zapallo y la batata deben desaparecer en la cocción convirtiéndose en una crema, es el "ligue" del locro

6. Si se desea contimentar con ají molido, comino y pimentón.