Solomillo de cerdo con puré de patatas y mermelada de frutos secos
Es una receta para todo aquel que le guste combinar lo salado con el dulce, es una receta selecta, laboriosa y para estas Fiestas de Navidad ideal.
Si nos gusta la combinación de dulce y salado podemos cambiar el puré de patata por otro puré, por ejemplo de manzana o de verduras aunque particularmente considero que le va muy bien con patata.
También podemos añadir o cambiar los frutos por otros que más nos gusten.
Solomillo de cerdo con puré de patatas y mermelada de frutos secos
Es una receta para todo aquel que le guste combinar lo salado con el dulce, es una receta selecta, laboriosa y para estas Fiestas de Navidad ideal.
Si nos gusta la combinación de dulce y salado podemos cambiar el puré de patata por otro puré, por ejemplo de manzana o de verduras aunque particularmente considero que le va muy bien con patata.
También podemos añadir o cambiar los frutos por otros que más nos gusten.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que haremos será preparar la maceración de los frutos secos, los cortamos en trozos pequeños y los pasamos a un recipiente sin que lleguen arriba, pues debemos cubrir con el vino, si lo preferimos podemos hacerlo con brandy, pero habrá que añadirle azúcar para que se caramelice, cubrimos con el vino dulce, debemos dejarlos macerando más o menos unas dos horas.
- 2
Lo siguiente que haremos será poner las patatas a cocer hasta que estén blandas, tardará unos 15 minutos más o menos, una vez listas las retiramos del fuego y dejamos que se enfríen para luego pelarlas.
- 3
Será el momento de rellenar los solomillos (debemos pedirle al carnicero que nos los abra en tres partes, seguramente si le decimos que es para rellenar ya sabrá como hacerlo, si lo hacemos nosotros es fácil se abre por la mitad dejando una parte más ancha y esta la volvemos a abrir y machacamos la carne para que no nos quede gruesa, una vez preparada la untamos toda con el mousse de pato, seguimos con las tiras de bacon y salpimentamos.
- 4
Una vez lista la enrollamos como si fuese un brazo de gitano y atamos con cordel de cocina, repetimos la operación con todos.
- 5
Cuándo haya pasado o esté a punto de llevar al tiempo de maceración de los frutos, pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños y reservamos.
- 6
Ponemos una cazuela al fuego y echamos la mantequilla, dejamos que se funda y quede líquida entonces añadimos la carne a fuego fuerte para que se dore por el exterior, una vez dorada la sacamos y dejamos que escurra, ese jugo lo volveremos a echar en la cazuela.
- 7
Aprovechando el jugo que ha dejado la carne echamos la cebolla y dejamos que se poche, cuándo lleve unos 5 minutos agregamos los frutos secos junto con el vino de la maceración y dejamos que evapore el alcohol unos 10 minutos a fuego vivo.
- 8
Pasado el tiempo añadimos los solomillos y cubrimos con el caldo, dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos moviendo de tanto en tanto y dando la vuelta a los solomillos, una vez veamos que están hecho, (lo sabremos pinchando con un palo de brocheta) y si vemos que no sale jugo cuando lo extraigamos es que está hecha la carne entonces la retiramos del fuego conservándola en caliente, dejamos la salsa hasta que haya reducido quede mermelada.
- 9
Como tenemos las patatas reservadas será el momento de chafar para hacer el puré, cuanto más mejor, si tenemos pasapurés lo usamos, añadimos sal y un buen chorro de aceite nos ayudará en la tarea de chafar, por último agregamos la nata, la usamos porque así queda más fino el puré, removemos hasta tenerlo listo, si hemos de corregir de sal, adelante.
- 10
Ya, por último sólo nos resta emplatar, colocamos primero que nada el puré ayudados de un aro metálico que conservamos hasta que hayamos echado la mermelada por encima, cortamos aparte la carne a rodajas y la incorporamos a los platos, regamos por encima con un río de mermelada y ya podemos retirar los aros con mucho cuidado.
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