Cochinillo asado segoviano
Chef Javier Fernandez @cook_2627309
Estilo Jose Maria santo y seña de la Gastronomia de esta ciudad castellana
Cochinillo asado segoviano
Estilo Jose Maria santo y seña de la Gastronomia de esta ciudad castellana
Paso a paso
- 1
La temperatura del horno rondará los 150-200 grados
- 2
Colocarde de espaldas en la cazuela de barro o bandeja de horno, previa colocación de unas tablitas de madera en el fondo de la cazuela, para proteger la delicadeza de la piel.
- 3
Verter medio litro de agua de forma que no supere la altura de las tablitas.
- 4
Sazonar por dentro y al horno
- 5
Retirar pasado una hora, alimentar de agua la cazuela ya que se habra evaporado, y una vez dorada la parte superior se le da la vuelta
- 6
Ya con el lomo hacia arriba se picotea la piel, se le da una pincelada de aceite de oliva a todo el lomo y se introduce de nuevo en el horno durante hora y media mas o menos
- 7
En la última media hora, extremar la atención para evitar un execeso de calor, una vez dorada la piel finalmente crujiente ya estara listo el cochinillo asado a punto para presentarlo
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Chef Javier Fernandez le encantará ver cómo quedó.
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