Pincho de anchoas caseras
Alexis Urrutia @cook_2625465
es un gran orgullo para un coceniro, disfrutar de un plato completamente elovarado por el mismo, y este es uno de esos casos, preparar las anchoas y el pan para hacer la receta..
Pincho de anchoas caseras
es un gran orgullo para un coceniro, disfrutar de un plato completamente elovarado por el mismo, y este es uno de esos casos, preparar las anchoas y el pan para hacer la receta..
Paso a paso
- 1
Esto es para explicaros como hacer las anchoas en salazón, es muy importante que los boquerones sean muy frescos.
- 2
Lavamos las anchoas ligeramente con agua, y le ponemos sal gorda.
- 3
El peso aproximado recomendable, es de 30-35 gm, para que la merma sea buena.
- 4
Cogemos una lata de atún vacía con tapa limpia y seca.
- 5
Ponemos sal gorda en el fondo.
- 6
Ponemos la primera tanda de anchoas, y dejamos una pequeña separación para que penetre la sal.
- 7
Cubrimos con sal gorda.
- 8
Ahora las ponemos a la inversa.
- 9
Volvemos a poner mas sal.
- 10
tercera y ultima capa y
la aprovechamos bien..
- 11
Asi debe de quedar.
- 12
Cubrimos con sal toda la superficie.
- 13
Le ponemos la tapa de plástico, acontioacion le ponemos peso encima como una garrafa de agua de cinco litros es suficiente.. y la dejamos que la salmuera aga su trabajo, como unos 25-30 días como minimo, porque la maduración son tres meses, pero yo a los veinticinco dias ya empiezo a consumirlas.
- 14
como veis en la foto! estas tienen veite dias de curación, y es la que estan en la foto de la publicación.
- 15
Sacamos solo las que vamos a utilizar, las lavamos bajo el grifo para quitarles la sal y las ponemos en un cuenco con agua.
- 16
El resto lo guardamos..
- 17
Ponemos a remojar unos minutos.
- 18
Con unas tijeras, les cortamos las cabezas y la parte de la Ventresca y quitamos las tripas.
- 19
De esta manera, nos quedan mas bonitas y todas iguales.
- 20
Con la ayuda de un Chorrito de agua bajo el grifo, nos va a facilitar a quitarle las espinas y de esa manera no se rompen.. veréis como el agua es como si la cortara por la mitad.
- 21
Con la otra mano, vamos metiendo el dedo y con mucho cuidado le sacamos la espina central, luego separamos los lomos y le volvemos a quitar las espinas de la parte de la Ventresca, asta dejarlos limpios del todo, los ponemos en papel absorbente.
- 22
Por último, los colocamos en un plato hondo y le ponemos un buen virgen extra, los dejamos que se terminen de hidratarse.
- 23
Montamos los pinchos, tostamos el pan un poco, le ponemos un poco de aceite de las mismas anchoas, encima ponemos los brotes, luego las laminas de pepinillo, las cebolletas, los tomates laminados y las anchoas y por último la guindilla y listo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/489496
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
Leer más Recetas similares
-
-
Pinchos de quesitos con anchoas
En casa acostumbramos a preparar pinchos con gran contraste de sabores para acompañar las comidas, en esta ocasión hemos querido contrastar la suavidad del queso con el dulce del membrillo, el salado de las anchoas y el amargor de las aceitunas, resultando este espectacular aperitivo.
-
Pincho de anchoa rebozada
Un delicioso pincho de anchoa rebozada del cantábrico con guarnición de cebolla y pimiento rojo sobre tostada.
-
Pincho de Sardinas anchoadas
"Antiguo" es el nombre del barrio más añejo de la ciudad de San Sebastián, costero por naturaleza y con un llamativo túnel decorado con motivos marinos que conecta la playa de Ondarreta con el Palacio de Miramar, del siglo XIX, y su jardín inglés, un funicular de estilo vintage asciende hasta un parque de atracciones ubicado sobre una colina y también hasta el mirador del monte Igueldo.Las animadas tabernas sirven vinos vascos, guisos de marisco y pinchos, entre las muchas que hay se encuentra "La Cervecería del Antiguo", situada en plaza de Gorgatxo, 1, me enamoró su cocina que va desde una ración de Jamón cortado a mano hasta una paella en vivo, sus pinchos de cocina en miniatura son una maravilla, a cuál mejor y con esta receta hago mi pequeño homenaje a un pincho sencillo, que me encantó y que confío que a vosotros también.
-
Pincho de anchoa con su mantequilla
Aunque desconocemos el origen exacto de la mantequilla, sabemos que seguramente este alimento se descubrió por accidente al batir la nata, el primer pueblo documentado en su elaboración fueron los mongoles, para elaborarla, batían nata dentro de pieles de animales hasta obtener la mantequilla.Los celtas y los vikingos fueron los encargados de extender la mantequilla en los territorios marcados por su colonización, sin embargo, los griegos y romanos excluyeron este producto de su dieta por ser considerado un producto bárbaro, las consecuencias de ese enfrentamiento siguen siendo palpables a día de hoy. -
Pinchos de fresones con anchoas
Como el otro día, compre un kilo de fresones, ahora toca consumirlos, realmente esta receta queda más rica con boquerones en vinagre, pero como no tenía boquerones, opte por probar con anchoas en aceite, que también quedaron ricos de esta forma.#delantaldorado -
Pinchos de huevo cuadrado con anchoas
Los pinchos para acompañar un plato, o simplemente de aperitivo, son muy apreciados en casa, por lo cual no me canso de realizar nuevas versiones.En esta ocasión los he realizado para consumir unos huevos cocidos cuadrados que tenía hace un par de días en la nevera. -
Pinchos con Anchoas de L'escala
La anchoa se puede degustar de muchas maneras diferentes, pero siempre será un producto muy sabroso, gracias a sus propiedades y sabor intenso.En los países mediterráneos se utiliza tradicionalmente como un aperitivo excepcional, acompañado de pan crujiente, untado con tomate maduro y salpicado con aceite de oliva a gusto, también es un ingrediente habitual en ensaladas, recetas de pasta, pizzas o platos más complejos.No necesariamente deben ser las anchoas del Mediterráneo, las del Cantábrico o Rías Baixas son excepcionales.Planteo varios pinchos porque me gusta ofrecer una variedad amplia, a veces abrimos una lata y nos quedan la mitad de las anchoas, al final se echan a perder en el frigorífico, estoy seguro que a la mayoría nos encantan y ésta es una buena fórmula para terminar la lata, incluso quizás sepan a poco. -
Pinchos de anchoas con fresas y pepinillos
Los pinchos o banderillas son un entrante muy apreciado en casa y aunque parezca muy raro, la combinación de las fresas con el vinagre y el salado queda muy agradable hasta para los paladares más críticos. -
Pincho de Sardinas anchoadas con queso manchego
¿La Sardina es Anchoa ?, aunque se parecen y comparten muchas características, son ambas pescados azules, la sardina y la anchoa o boquerón son dos especies distintas.Las semejanzas está en el color y el tamaño, que son más o menos parecidas, la principal diferencia física la encontramos en la boca: la anchoa tiene una boca ancha y alargada, mientras que la sardina tiene una boca pequeña y corta, del mismo modo, la sardina tiene un vientre más pronunciado, mientras que la anchoa es más esbelta.Ya sea sardina o anchoa, en verano hay que aprovechar que están de temporada para incorporarlos más a menudo en nuestro menú.Se la llama "sardina anchoada" porque está sometida al mismo proceso de maduración que la anchoa, capas de sal y un peso para prensar el pescado, y una espera de entre seis meses o uno o dos años, después, se limpia de espina y piel, se sirve o se envasa con aceite de oliva o de girasol e incluso, con la mezcla de los dos. -
Pincho con pimiento verde asado, queso fresco, anchoa y aceituna
En mi línea de pinchos, éste me encanta y a fe que fue un éxito, más que hubiese puesto, poco hay que decir, un pincho completo y sencillo. -
Pincho de anchoa, huevo de codorniz y encurtidos con vinagreta de pimientos
Estoy haciendo un curso de Scoolinary sobre pinchos y tapas y estoy fascinada. Os dejo esta delicia por si os animáis a probarlo.#latapamasespañola
-
Pinchos fríos de tomate y anchoa
Una de las recetas de pinchos o canapés fríos más básicos y simples pero a la vez más comunes en cualquier bar de tapas español.Los tomates en conjunto con las anchoas es en su esencia un Delikatessen para cualquier persona que le guste el buen tapeo 🤤#comidaespañola
-
Pincho de focaccia de tomate y anchoa
Un pincho o tapa, fácil y buenísima de focaccia con tomate y anchoas, el pan puede ser artesanal (ver receta en mi recetario ) o comprado. -
Pincho de tomate seco, queso de cabra y anchoa
Este aperitivo es un total acierto! Tiene un sabor intenso y delicioso; lo tendrás listo en poco tiempo y necesitarás muy pocos ingredientes para disfrutarlo.#anchoas #tosta #pincho #tapa
-
Pincho de Paté con Queso y Anchoa
Wikipedia define así la cocina en miniatura: El origen de la cocina en miniatura se haya en la costumbre del chiquiteo, hasta hace pocos años una tradición casi exclusivamente masculina, los bocados se tomaban más para preparar el estómago para recibir el vino que por el propio placer de la tapa, en este camino hacia la cocina en miniatura, una parte vino del recetario tradicional de banderillas y pinchos, ahora, en muchas barras de bares, la oferta ha mejorado en calidad y estética, uniéndose a las nuevas tendencias gastronómicas cada vez más exigentes y variadas, en muchos casos, estas pequeñas versiones de la alta cocina son comparables a las de los grandes restaurantes y están presentes en eventos culturales de primer orden. -
Pincho de Boquerones fritos con Pimiento verde asado
También conocido como bocarte, es pescado azul y de agua salada. El boquerón tiene un gran valor comercial y es uno de los pescados mas consumidos por la población.Como curiosidad diré que es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Málaga, a los malagueños les llaman Boquerones.La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a este pescado, sea fresco o en conserva, a las anchoas les pasa igual que a los vinos, que cuanto más añejas, mejor son, para que una anchoa sea "Gran Reserva" necesita estar en salazón al menos dos años, para ser "Reserva", bastaría tan sólo un año. -
Pincho de sardina
Hay que aprovechar todo y no tirar nada, es mi lema !!!, y siguiendo éste lema y como me quedaban un par de sardinas sobrantes de otra receta decidí hacer unas tostas, quizás no muy originales pero si muy ricas, os las recomiendo.Había adquirido una chapata de diez en un horno de toda la vida, un pan de lo mejor y que menos que aprovecharlo para ser partenaire de mis sardinas, que voy a decir, disfrute de lo lindo, repetiré fijo. -
Pincho de bacalao y salmón ahumado con anchoa
Pincho de bacalao y salmón ahumado con anchoa y encurtidos -
Pincho de boquerones en vinagre
Parece que un pintxo apenas tenga trabajo, nada más lejos de la realidad, si queremos hacerlo bien hay que demostrar que hemos puesto todo nuestro corazón y éste es el caso, hacer unos boquerones en condiciones requiere una preparación laboriosa hasta llegar al pincho, podemos comprarlos hechos pero no tendrán el mismo sabor.Para no repetirme, en éste enlace encontraréis como hacer unos buenos boquerones en vinagrehttps://cookpad.wasmer.app/es/recetas/268333-boquerones-o-seitons-en-vinagre?rq=boquerones&ref=recipe -
-
Pincho de sardinas picantonas
Un manjar de pinchito para los que disfrutan con las sardinas y el tomate un poco picantes, con pimientos rojos y aceitunas negras. Lo que es muy importante en este pincho, es la elección del pan, en este pincho, yo realice el pan, pero ahora, solo pondré la elaboración del pincho, tiene que ser un pan blando para que absorba los aceites y el tomate, con los que hay en el mercado seguro que lo encontráis. -
Pincho de langostinos
No tenía hojaldre y usé obleas de empanadillas. Me salió un pincho muy rico. #RecetaSolidaria
-
Pinchos de huevo, uvas y anchoa
La combinación del dulce con el salado es una delicia para mi paladar, por eso en esta ocasión combino el salado de la anchoa con uvas en este aperitivo. -
Pincho caliente de surimi con jamón Iberico
Un pincho fácil de hacer y bien calentito, para servir como aperitivo en esta Navidad.
-
Pincho de caballa con tomate fresco
La caballa (Scomber scombrus) es un pescado azul que se caracteriza por su carne rica en ácidos grasos Omega 3, que ayudan a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Entre las curiosidades que he leído, me llamó la atención que la caballa durante el invierno, permanece en el fondo del mar sin comer, subiendo en primavera a alimentarse —primero de zooplancton y luego de otros pescados como sardinas y pequeñas anchoas— a migrar en grandes bancos y a reproducirse. Además la caballa ha dado nombre a la localidad murciana de Escombreras (Scomber), pues era uno de los pescados más apreciados por los romanos para preparar su salsa favorita: el garum —resultado de fermentar pescados azules; que era un reforzante del sabor, como nuestros cubitos de caldo concentrado—.#menúsemanal
-
Pincho de atún con cebolla caramelizada
No os pongo las cantidades porque depende de los pinchos que queráis hacer, necesitaréis más o menos cantidad de ingredientes. Soy una apasionada del atún en todas sus formas , pero este pincho , que nació de una noche en la que tenía poco atún y muchos comensales, fue un éxito total y ahora es un clásico en casa! Espero que lo disfrutéis!
-
Pinchos de Boquerones empanados rellenos de Pimiento de Piquillo
El pescaíto frito es todo un icono de la gastronomía española, se trata de una técnica milenaria que ha ido perfeccionándose a lo largo de los siglos hasta convertirse en una auténtica delicia gastronómica.Consiste en freír determinados pescados en aceite de oliva caliente después de haber sido salados y rebozados con harina de calidad, típico en Cádiz, Málaga o Huelva, podemos encontrarlo en chiringuitos o terrazas, las diferentes culturas que se instalaron en la Península mantuvieron la receta aunque con variaciones, los romanos, la acompañaron con garum, una famosa salsa de pescado que era consumida en todo el Mediterráneo, y los sefarditas, con una vinagreta a la que añadían diferentes hierbas, así mismo, durante el período árabe (del 711 al 1492) era muy común encontrar diferentes versiones de pescaíto frito en los zocos y puertos, poco a poco, el pescaíto frito fue convirtiéndose en toda una costumbre en ciertas partes de Andalucía, así, algunos escritos aseguran que Cádiz contaba con 84 freidores especializados en 1812 durante la firma de la Constitución, incluso, hay quien afirma que la famosa tempura japonesa proviene de la fritura andaluza que fue llevada allí por misioneros cristianos. -
Pincho de pepinillo
Este pincho es muy típico en los bares del pueblo de mi suegra, ahí lo descubrí y me gusto, así que cuando voy siempre me traigo los pepinillos con sabor a anchoa que son ricos ricos.
-
Pincho de Bizcocho con Papada ibérica, queso Gorgonzola y Anchoa
El bizcocho es una preparación de gran antigüedad, hay antecedentes en las representaciones de la tumba de Ramsés III en Tebas, procedentes del siglo X a. de C.La doble cocción (que hoy día en general no se mantiene) consiste en secarlos en el horno después de cocidos para conservarlos mejor. Con esto se pueden conservar mucho tiempo, por lo que fueron ampliamente utilizados como alimento de soldados y navegantes.La historia nos ha legado muchísimas recetas, muchas veces ligadas a algún evento o lugar. No hay ciudad o pueblo que carezca de su bizcocho típico.Hay bizcochos que son ya patrimonio de la cocina de Occidente, su fórmula difundida en toda Europa y que fue llevada hasta Japón por los misioneros españoles en el siglo XVII.
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/489496
Comentarios