Comienza pelando a vivo un pomelo, para extraer los gajos limpios de toda piel.

Agrega el cilantro y la ciboulette a gusto. Yo no uso mucho cilantro porque me gusta que dé un toque y perfume, pero no que todo sepa a cilantro. Pico sus hojas a mano y corto con tijera dos hebras de ciboulette.

Ahora viene la única parte pesada: sacar la vena negra (el intestito) del lomo de los camarones, con ayuda de un palillo. Al menos de aquellos en los que se vea bien.

Añadir los camarones al pomelo y mezclar.

Ahora, se trata de cubetear las paltas, pincelándolas con jugo de limón. Mezclarlas con el resto de los ingrediente, salar, pimentar y añadir un poco de aceite de oliva. No debe ser mucho, pero es importante, porque ayuda a amalgamar los sabores.