Vitel toné de vacaciones
Hoy invitamos a un sacerdote polaco a almorzar. Decidí usar el medio peceto que cociné y reservé antes de ayer para hacer un sucedáneo de vitel toné adecuado a las vacaciones: rápido y fácil. Si lo sirvo como entrada calculo unas 3 o 4 fetas por persona (peceto chico); si lo quiero como plato principal, calculo el doble y una ensalada. Y como mi marido me había pedido un risotto, opté por éste como segundo plato. Y ocurrió algo increíble!!!
Vitel toné de vacaciones
Hoy invitamos a un sacerdote polaco a almorzar. Decidí usar el medio peceto que cociné y reservé antes de ayer para hacer un sucedáneo de vitel toné adecuado a las vacaciones: rápido y fácil. Si lo sirvo como entrada calculo unas 3 o 4 fetas por persona (peceto chico); si lo quiero como plato principal, calculo el doble y una ensalada. Y como mi marido me había pedido un risotto, opté por éste como segundo plato. Y ocurrió algo increíble!!!
Paso a paso
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Digo "sucedáneo de vitel toné" porque realmente esta NO ES la receta del tradicional "vitello tonnato". Es una receta "de vacaciones"; luego, supersónica y que comienza con el peceto ya cocido.
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Lo primero es escurrir el atún (uso natural) y mezclarlo con la anchoa (usé 2 filetes).
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Añado la mostaza y aprox. 1 taza de mayonesa. Mezclo todo muy bien. La receta original no lleva mostaza; pero como esta no es la original y a mí me gusta el sabor que le da el toque de mostaza, pues se la pongo.
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Si obtengo una pasta que se queda en la cuchara cuando la coloco perpendicularmente al bol, hay que añadirle mayonesa.
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La pasta obtenida con unos 200 grs. de mayonesa es aún bastante sólida y tarda en caer, pero es mucho más fina.
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Pero lo que necesitamos es una salsa más líquida (no líquida, sino solo "más líquida" que la pasta). Para ello, la diluyo con un pocillo de caldo de carne (que obviamente hice con 1/4 de cubito de carne; ¡es un vitel toné de vacaciones!)
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Finalmente obtendrás una salsa. Más líquida (cae fácilmente de la cuchara), pero con textura no aguada.
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A continuación corto la carne en fetas lo más finas que mi técnica y mi cuchillo me lo permiten.
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Coloco una capa de fetas en la fuente y cubro con un generoso manto de salsa de atún. Otra capa de carne, otra de salsa. Lo mejor es no superponer más de 3 capas; lo óptimo: solo dos. Termina cubriendo bien con la salsa y decorando con alcaparras.
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Para recibir al invitado preparé estos bocaditos: cestitas compradas, paté de aceitunas negras decorado con un rodajita de tomatito cherry para unas y queso untable sabor salmón con toque de eneldo para las otras. Poquitos, para abrir el apetito.
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De entrada serví el vitel toné y aquí ocurrió el primer increíble: nuestro invitado JAMÁS HABÍA COMIDO vitel toné. Yo no lo podía creer!!! Le gustó y repitió. El plato principal fue el risotto con funghi (ver mi receta). Y TAMPOCO HABÍA COMIDO NUNCA RISOTTO! Wooooow! Qué suerte recibir un comensal que prueba por primera vez en su vida algo y lo encuentra delicioso. Quedará en su memoria y lo mejor, NO TIENE RECUERDOS CON QUÉ COMPARAR EL SABOR!!!!!
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De postre, serví la "Crema de Baileys" de José Carlos Ramos. Esta fue la primera vez para los tres y a los tres nos encantó. Ya sé que debería haber subido la receta y ya. Pero es que fue tan increíble que necesito compartirlo. Y de paso, les doy una idea de menú (claro que pueden omitir el risotto en esta época del año). Cariños.
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