Adobamos las piezas de carne con la mezcla de especies para el ádobo y reservamos tapadas por una media hora. Mientras transcurre este tiempo picamos los vegetales para la marinada y preparamos todos los ingredientes. En un envase o un cuenco grande añadimos todos los ingredientes de la marinada en proporciones, según sean nuestras preferencias: en gusto, sazon y la cantidad de comensales, hay quienes les gusta más picante, a otros sin comino. Removemos todo muy bien, hasta que quede bien emulcionada.

Luego de preparada la marinada, la agregamos al envase contenedor de las carnes, y mezclamos bien para que quede todo bien untado, procedemos a pinchar las piezas con un trinquete para que entre el adobo al interior de las carnes. Tapamos bien el envase y dejamos marinar en la nevera por lo menos 6 a 12 horas, removiendo de vez en cuando. (Este tiempo es para que de un marinado óptimo, pero ya a partir de 2 horas ya comienza a tomar algo de sabor).

También lo puede y envasar en bolsas plásticas tipo Ziploc bañadas en el líquido de la marinada, guardarlas en la congeladora y tenerlas reservadas para prepararlas luego. Y simplemente ese día, lo retira de la nevera unas horas antes de prepararla a las brasas o al horno.

Para cocinarlo, puede escoger entre colocarlas a las brasas, bañándolos de vez en cuando con el jugo de la marinada, hasta que tome el punto de cocción deseado.
O en caso de querer hacer al horno (costillas, pollo, pavo o conejo). simplemente colóquelo en una bandeja y cocine a 200 oC bañado con la marinada, por 30 minutos luego de vuelta y déjelo 20 minutos mas y dejar que dore y forme una costra crujiente, vigilando que no llegue a quemarse.
El acompañamiento puede ser muy variado, puede ser con yuca sancochada, papas al vapor, ensalada mixta, pan o cazabe (una especie de pan indígena, a base de yuca o tapioca). A claro y que no falte la guasacaca (salsa a base de aguacate y aliños) o un exquisito chimichurri.