Mise en place

Lavar bien la berenjena y cortarla en cubos medianos.

Colocar la berenjena en agua con abundante sal. Dejar en remojo mientras se sigue el resto de la preparación. El remojo ayuda a quitar la acidez de la berenjena.

Picar la cebolla y colocar en una olla con un chorrito de aceite. Cocinar a fuego bajo.

Picar el morrón.

Escurrir las berenjenas descartando el agua y las semillas del remojo. El agua debe haber quedado anaranjada.

Cuando la cebolla se ablande, añadir la berenjena y el morrón. Agregar sal a gusto. Mezclar

Si notas que la preparación se pega un poco al fondo, agregar apenas un chorrito de agua, no mucha, para evitar que el relleno luego quede aguado.

Tapar y cocinar entre 6 y 8 minutos a fuego bajo. Agregar el perejil picado casi al final de la cocción.

El relleno está listo cuando la berenjena está tierna y se puede pinchar fácilmente. Evitar que se sobrecocine ya que después va al horno.

Rellenar la tarta. Tratar de escurrir y de no agregar el líquido que pueda haberse formado en la cocción.

Llevar a horno hasta que la masa se cocine.

Si se desea se puede agregar queso cremoso o queso por salut.

Servir.