Tortilla de espárragos, ajetes y jamón cocido
Tortilla de espárragos, ajetes y jamón cocido
Paso a paso
- 1
Lavar los ajetes y los espárragos, y secar con papel de cocina.
- 2
Quitar la parte más dura de los tallos de los espárragos. Partir el resto en trozos pequeños, al gusto. Poner en un cazo con agua hirviendo, mantenerlos dos minutos, sacarlos y dejarlos escurrir en un colador.
- 3
Dejar la parte de los ajetes que vayamos a utilizar, quitando las raíces y la parte más verde. Partir el resto en trozos medianos.
- 4
Poner en una sartén antiadherente el aceite de oliva. Cuando esté caliente, retirar del fuego y añadir los ajetes y una pizca de sal. Ojo, que se queman con facilidad. Poner la sartén a fuego medio y pochar los ajetes.
- 5
Añadir los espárragos y mantener unos minutos.
- 6
Batir los huevos y añadir una pizca de sal. Poner los ajetes y los espárragos pochados y escurridos de aceite de oliva, trocear las lonchas del jamón york, y añadirlas. Mezclar.
- 7
Retirar el aceite que haya sobrado. Limpiar la sartén con papel de cocina y ponerle una cucharada de aceite de oliva del que nos haya sobrado de freír los ajetes y los espárragos.
- 8
Cuando esté caliente la sartén, echar los huevos y la verdura. Dejar cuajar unos minutos, controlando el fuego para que no se queme. Cuando esté cuajada por ese lado, dar la vuelta con un plato y dejar que cuaje por otro lado. Normalmente necesita una vuelta más. Servir caliente.
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