Caldo de cabeza con Mote

Este caldo se hace hervir toda la noche a la leña, es el secreto es para que el maíz reviente bien y rápido. Le da más sabor y aroma al caldo.

En una olla debemos hacer hervir 5 litros de agua y luego agregar el maíz bien lavado, empiezas a cocinar por decir 7 de la noche y sería hasta las 11 de la noche. Son muchas horas que necesita el maíz para cocinarle completamente.

Después, puedes agregar la carne de res y la carne de la cabeza y entre otras presas junto con la papa, remover y seguir cocinando y una hora antes de retirarlo, también añade el pio entero y el orégano, y remover constante mente hasta las 5 de la mañana del día siguiente.

La carne para facilitar luego al momento de servirlo, cuando esté frío deberías, puedes cortarlo en tamaños más pequeños para cada persona.

Si en caso falte agua puede agregar agua hervida porque seguramente se irá quedando sin agua mientras lo cocinas toda la noche. Al final, cuando vayas a quitarle un poco de agua si te pasaste, puedes retirar del caldo el apio a cocinando siempre seca el agua y luego sacar el apio y las presas. Dejar solo el caldo en la olla junto con la papa y su mote. Comprobar la sal.