Maqluba
Rafeta @Rafaeldehondon
Un pastel de arroz, verduras y pollo que se come desde Irán hasta Jerusalén. Un festival de sabores y aromas. Una técnica de cocina diferente. Un placer
#CocinaMundial2018
Maqluba
Un pastel de arroz, verduras y pollo que se come desde Irán hasta Jerusalén. Un festival de sabores y aromas. Una técnica de cocina diferente. Un placer
#CocinaMundial2018
Paso a paso
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Preparar la berenjena antes de cocinar: cortar a rodajas (con su piel, es importante), salar levemente y poner a sudar en un colador.
- 2
Dorar el pollo en una sartén por ambos lados, añadir la cebolla y la hoja de laurel. Cubrir con 750 ml. de agua, llevar a ebullición y dejar cocer durante 20 minutos. Retirar el pollo del caldo y colar éste, reservar ambas cosas
- 3
Mientras se cuece el pollo, ir friendo las verduras por tandas en otra sartén con un buen fondo de aceite. Berenjenas y coliflor deben quedar doraditas, pero no pasadas de fritura. Escurrir bien el aceite
- 4
Vamos a montar el "pastel". Forrar el fondo de una cazuela con papel de horno (o usar una cazuela con un fondo antiadherente "de verdad"). Untar un poco de mantequilla en el fondo de la cazuela (sea el papel o sea el fondo antiadherente).
- 5
Disponer las capas de comida en el siguiente orden: primero los tomates maduros cortados a rodajes medianas, no importa que se amontonen. Luego las rodajas de berenjena, luego la colifor y por último el pollo.
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Cubrir todos estos alimentos con el arroz, procurando que quede una capa homogénea y depositar encima el ajo laminado
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En el caldo que reservamos antes, diluir las especias que vayamos a usar (*nota: esta receta es "oriental" es interesante usar especias que tengan ese origen, siempre que sea posible) y un poquito de sal
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Verter el caldo sobre el pastel que hemos montado, con cuidado de que empape correctamente el arroz (debe quedar ligeramente sumergido el arroz, pero sólo ligeramente). Este punto es importante, pero no vital, sobre todo si usamos arroz bomba que lo aguanta casi todo.
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Ponemos la cazuela al fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. En ese momento se tapa la cazuela, se baja el fuego al mínimo Y NO SE ABRE LA CAZUELA HASTA PASADOS 3O MINUTOS (sí, debes soportar la tentación de "ir a ver cómo va"...)
- 10
Una vez transcurrido ese tiempo, se abre la cazuela, se pone un paño de cocina por encima y se vuelve a poner la tapa y se deja reposar 10 minutos más.
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Ya terminamos: pasado ese tiempo, se vuelve a destapar la cazuela, se pone un plato encima, se le da la vuelta rápidamente y se deposita el plato con la cazuela encima sobre la mesa. Al cabo de 2 o 3 minutos se retira cuidadosamente la cazuela y...
- 12
Por favor, NO dejéis de probar este plato...no es tan difícil como pueda parecer. Si he sido capaz de cocinarlo yo.... :-)
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rafeta le encantará ver cómo quedó.
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Kamba wa Nazi
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#dominó Esta simple receta proviene de África, concretamente de Egipto. Es una sencilla sopa hecha con hojas de molokhia (molujía, pronunciado en árabe), pollo, ajo, cebolla y algunas especias, y se sirve acompañada de arroz. Espero que os guste. -
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Un pescado al horno. El mojo de ajo es una salsa que se puede hacer de distintas formas. En algunos sitios pican ajo con mostaza y mayonesa con cilantro o perejil. En otros se ponen los ingredientes en la licuadora. Esta versión es sencilla y casera y el resultado es un delicioso pescado al horno al ajillo. Lo bueno del mojo de ajo es que al llevar limón no hace falta ponerle mucha sal al pescado. Así que se puede utilizar como receta para personas con la tensión alta.
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El calimocho es una de las bebidas más populares entre los jóvenes, se trata de una mezcla de vino barato y cola o coca cola, un cóctel que se consume muy frío y por lo general se prepara en barreños o zafas/cubos muy grande y se sirve en los "cubalitros". Según las zonas, he aprendido estos años atrás, se le llama de formas diferentes y algunos de estos nombres son:* Vino cortado en Uruguay* Bardal en Argentina* Viñoca en Brasil* México: Kalimotxo* Y, dentro de España es Vino cola, vino con cola cola, calimocho o Galbao (Asturias).En muchos sitios se ha ido variando esta fórmula y se ha ido añadiendo otro tipo de alcohol, por ejemplo, en Castellón se prepara añadiendo también absenta, una bomba. Y, otra de las variantes más populares es la que lleva en la elaboración ron o vozka y que en algunos sitios llaman Kalitrón. Suele ser una de las bebidas más frecuentes en los botellones y cenas en la playa y reuniones veraniegas multitudinarias entre los jóvenes.Uno de los clientes que venía al bar era vasco y siempre nos contaba a mí y a un compañero sus hazañas de joven y, un día nos contó la historia del calimocho. El nos contaba que esta era una receta de bebida vasca, que se conocía en su época como la bebida del pobre, el kubalitro del pobre, porque era muy barato. De hecho nos decia que tradicionalmente era Kalimitxo y que luego se tradujo al castellano llamándolo calimocho y cruzando todas las fronteras habidas y por haber.
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Una receta fácil, fresca para el verano, totalmente vegana. Llena de sabores y aromas , comienzas a disfrutarla desde el momento en que comienzas a cocinar. Si os gustan las especias y os atrevéis con la intensidad, no os debéis perder este plato.
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