Pica la cebolleta y los calabacines y rehógalos en una cacerola con aceite. A continuación, añade las patatas y el caldo de verduras.

Salpimentar. Cocina durante 15-20 minutos y triturar la crema.

Cortar el queso en triángulos y pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír y reservar.

Pelamos las zanahorias, cortamos en láminas finas y salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Salpimienta.

Finalmente, servir la crema en un plato hondo con un poco de zanahoria en el centro y las porciones de queso frito.