Mezcle en un tazón con la batidora; aceite, azúcar, huevos, vainilla. Ahora añada harina, canela, sal, polvo de hornear y bicarbonato, siga batiendo hasta que mezcle. Añada la piña, zanahoria, pasas y nuez revolviendo con una espátula.

Vacíe la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado o puede hacer panquecitos. Hornear a 350 grados F. por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, esté salga limpio. Decore con betún de queso crema y crema batida.