Rallar los choclos para sacar la pulpa (no es recomendable cortarlos con cuchillo o licuarlos, tampoco es recomendable comprar lata de choclo ya que estos no tienen almidón).

Cortar cebolla y morrón en brunoise. Rehogar en grasa de cerdo fina (o en su defecto manteca) y aceite de maíz. Salar a gusto.

Incorporar choclos rallados. Cocinar 15 minutos aproximadamente. Verificar el punto del choclo.

Agregar harina y leche para espesar la mezcla. Cocinar 10 minutos más.

Picar albahaca e incorporarlo a la mezcla. Agregar ají molido y pimienta negra a gusto.

Poner en fuente de horno (o cazuelas individuales) y espolvorear una pequeña cantidad de azúcar sobre la superficie. Hornear por 15 minutos a 160 grados (preferentemente con fuego desde arriba para gratinar. Si no es posible, ponerlo en la parte alta del horno).