En una sartén rehogar la cebolla, el morrón y la zanahoria con un chorrito de aceite de oliva y condimentá (usé orégano, jengibre rallado, pimentón dulce y sal)

Cuando este cocido, agregá las 2 cucharadas de harina, mezcla y llena la sartén de leche hasta cubrir bien la verdura (usé 1 taza aproximadamente), revolvé hasta espesar, una vez espesa (si te pasas de cocción y queda muy seca, agregá más leche) cuando esté, poné la preparación en un bowl y reservá

Separá la clara de la yema y en un bolwl batí las claras a punto nieve, reservá

Al bowl de las verduras agregarle las 2 yemas el queso y revolvé hasta unir todo.

Cuando esta bien homogéneo, agregá las claras de a poco y mezclá con movimientos envolventes para que no se vaya el aire

Cuando este todo listo, pone la preparación en moldes de muffins engrasados