Rallar la zanahoria para que se pueda agregar sobre el tomate.

Tomar las hojas de lechuga, cortar el tallo del centro para que queden dos trozos grandes.

Picar el tomate en media lunas y agregarle sal a gusto. Personalmente recomiendo sólo echar sal al tomate y a la palta.

Moler las paltas para que quede como una pasta que nos servirá como pegamento para que el rollito no se desarme.

Colocar la hoja de lechuga y agregar la palta suficiente para que pueda adherirse (quisiera aclarar que se puede hacer con otros ingredientes, pero recomiendo éstos porque son más frescos, económicos y le dan a los rollitos más pinta de ensalada). Luego agregar el tomate y finalmente la zanahoria.

Enrollar la hoja de lechuga a lo largo presionando suavemente para que no se escapen los ingredientes. Una vez que tengas los rollitos córtalos con un cuchillo para que te queden las porciones. Sírvelos en un plato como entrada, ensalada o acompañando a alguna proteína (en este caso lo hice con pollo al limón).