Macarones rellenos de guacamole y tapenade

Name: Macarones rellenos de guacamole y tapenade
Yield: 10 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 g azúcar glas; 300 g harina de almendra; 110 g claras de huevo; colorante rojo liquido; colorante blanco liquido; 750 g azúcar blanco; 300 g agua; 110 g claras de huevo; sal; 2 g clara en polvo o albúmina ( yo lo he hecho con y sin, pero si lo tenemos queda más esponjoso)

Mireia @cook_4079139

Santa Coloma de Cervelló

Receta de macarones dulces a base de harina de almendra, azúcar glas y un rico merengue italiano.
Yo los rellené de guacamole y tapenade como aperitivo, si los rellenamos de algo dulce, como una trufa o nata montada los podemos utilizar como postre.

Se necesitan 24h para reposar la 1a masa.

Me salieron unos 40-50 macarones ( 25 blancos y 25 rosas aproximadamente, contar que 2 macarones hechos hacen 1, la base y la tapa) Así que podeis dividir la receta en 2 si quereis menos.
Me gusta siempre hacer de más por si se me rompe alguno o alguien se quiere añadir al festín :)

Las recetas de guacamola y tapenade las subiré por si los quereis hacer idénticos.

Se necesitan 24h para reposar la 1a masa.

Las recetas de guacamola y tapenade las subiré por si los quereis hacer idénticos.

Macarones rellenos de guacamole y tapenade

Mireia @cook_4079139

Santa Coloma de Cervelló

Se necesitan 24h para reposar la 1a masa.

Las recetas de guacamola y tapenade las subiré por si los quereis hacer idénticos.

Se necesitan 24h para reposar la 1a masa.

Las recetas de guacamola y tapenade las subiré por si los quereis hacer idénticos.

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Ingredientes

10 raciones

300 gazúcar glas
300 gharina de almendra
110 gclaras de huevo
colorante rojo liquido
colorante blanco liquido
750 gazúcar blanco
300 gagua
110 gclaras de huevo
sal
2 gclara en polvo o albúmina ( yo lo he hecho con y sin, pero si lo tenemos queda más esponjoso)

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Paso a paso

1

Mezclar la harina de almendra (podemos utilizar almendras y triturarlas) con azúcar glas. Lo estiramos en una bandeja ancha para que esté lo más plano posible y lo dejamos reposar 24h.
Porqué? para que pierda la humedad y nos queden los macarones lo más liso posible.
2

Al dia siguiente, mezclamos las primeras claras (110g) con el colorante. Yo lo hice de 2 colores, utilicé 55g para los rosas, y 55g para los blancos.
3

Repartimos (300g y 300g) de la mezcla de harina y azúcar glas reposado para cada color. Mezclamos los primeros 300g con la primera mezcla de claras y colorante(55g), y los 300g siguientes con el otro colorante y las claras(55g). Macaroneamos (mezclar bien los ingredientes con una espátula dura, con movimientos envolventes y aplastando la masa contra el fondo)
IMPORTANTE! el color tiene que ser muy fuerte, ya que se le añade merengue y pierde también color con la cocción. Podemos añadir más colorante si queremos cuando tengamos ya el merengue añadido)
4

Vamos a preparar un merengue italiano, primero preparamos un almíbar a 117ºC:
Ponemos en un cazo los 750g de azúcar blanco y los 200g de agua y lo calentamos a fuego medio, vamos controlando la temperatura.
Mientrastanto ponemos las claras (110g+2g de albúmina si tenemos) las ponemos en un bol de amasadora ( lo hice con una kitchenaid, però se puede hacer con una amasadora de mano como la que tengo yo).
Cuando el almíbar llegue a 110ºC empezamos a semimontar las claras con la amasadora, y cuando llegue a 117ºC aproximadamente y tengamos las claras semimontadas ( no las podemos montar del todo porqué sinó se nos puede cortar) vamos añadiendo el almíbar a las claras muy poco a poco, ( amasadora con velocidad más baja)con un hilo de almíbar hasta que lo vertamos todo.
5

No dejamos de batir a velocidad media-baja hasta que se enfríe un poco la mezcla. Si tenemos amasadora con bol, hasta que podamos tocar el bol sin problemas, y si es a mano lo mismo, (aproximadamente son unos 50ºC).
6

Añadimos el merengue repartiendo entre la masa roja y la blanca y los mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
7

Lo ponemos cada uno en una manga pastelera con una boquilla pequeña o con un agujero pequeño en la manga y lo vamos poniendo encima de un papel de horno o silpad para que no se pegue (encima de una bandeja para horno). Tenemos que hacerlo con la manga bien recta, así nos saldrán redondos y perfectos.
IMPORTANTE: la masa se estabiliza por si sola, si os queda una punta al ponerlo en el papel solo teneis que dar unos golpes a la bandeja y dejar un ratito para que se asiente la masa.
8

Dejamos que se sequen durante unos 30 minutos, sabremos que están listos para hornear cuando los podamos tocar y no se los pegue el dedo. Mientrastanto...Precalentar el horno a 160-170ºC, sin aire, sobretodo porqué sinó vuelan.
9

Hornear durante 13-15 minutos. ( sabemos que están bien hechos cuando ya tiene una parte diferente en la base, yo le llamo como si tuviera arena, a parte al sacarlos y tocarlos, tiene que estar crugiente por fuera pero un poco blandito por dentro).
10

Truco para despegarlos sin problemas:
Yo los pongo en la nevera/congelador unos 2 minutos para que se enfríen y sea más fácil, porque como son muy delicados, al sacarlos de la bandeja si no lo hacemos con cuidado y una espátula se queda pegado el interior.
11

Y Ya los tenemos listos! Ya los podemos rellenar de lo que queramos, como he dicho, yo los queria para un aperitivo y los rellené de guacamole y tapenade hechos por mi. Si los queremos para un postre, con una trufa o nata montada quedan buenísimos, o incluso con una crema de café.
A disfrutar!