Batimos las claras, rallamos el jengibre pelado añadimos sal. Colocamos aceite de oliva en una sartén y freímos las claras. En la sartén cuando la base se cuaje agregar los canónigos limpios. Doblar y cerrar la tortilla.

Emplatar y espolvorear pimentón rojo picante. Tostar una rebanada de pan. Limpiar y laminar un diente de ajo crudo, colocar encima de la tostada, espolvoreamos ajo y perejil en polvo, rociamos con aceite de oliva.

Colocamos la tortilla encima de la tostada y a comer con salud. Los canónigos, el jengibre y el ajo están crudos por lo que conservan todas sus propiedades.