Pot-au-feu francés
Jesús Ruiz @Yeiarardiem
El pot-au-feu es un plato tradicional y típico de la cocina francesa, compuesto de carne de buey que se cuece en un caldo aromatizado por hortalizas y un bouquet garni. Según algunos autores españoles, este cocido sería influencia de la olla podrida típica de la cocina española del siglo XVII. Pero el pot-au-feu pertenece a la extensa familia de los cocidos franceses, platos ancestrales de origen rural y humilde que existen en toda Europa, por lo que las variantes regionales y nacionales son numerosas dependiendo de los ingredientes locales.
(Wikipedia)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El bouquet garni es un atillo de hierbas aromáticas al gusto muy usado en la cocina francesa. La idea es añadirlo al guiso durante la cocción para que suelte sabor y poderlo retirar después fácilmente. Podemos hacerlo en casa o comprarlo ya hecho. Como no hay una manera específica de hacerlo, una idea podría ser envolver un poco de perejil, un par de hojas de laurel, unas hojas de apio y una ramita de tomillo en un par de hojas verdes de puerro que ataremos con una cuerdecita.
- 2
Cortamos las carnes en trozos, 1 de cada por comensal. Las verduras, las pelamos y lavamos, dejando igualmente 1 pieza o trozo de cada por comensal.
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En la misma olla a presión donde vayamos a cocinar, doramos los ajos en un poco de aceite con algo de sal, los apartamos y marcamos en él las piezas de carne.
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Ponemos la carne y los huesos en la olla, añadiendo unos 3l. de agua, los ajos, el bouquet garni, unos clavos de olor, unos granos de pimienta negra y sal al gusto, dejando cocinar unos 20 minutos desde que alcance presión.
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Retiramos la olla del fuego y, cuando pierda presión, abrimos, añadimos las verduras y dejamos cocinando con el fuego a 3/4 desde que rompa de nuevo a hervir, sin tapar, otros 20 minutos o hasta que las verduras estén hechas. De ésta forma, la carne quedará muy tierna y las verduras a nuestro gusto.
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Separamos las verduras y la carne en dos bandejas, servimos 1 pieza de cada en platos hondos, añadimos un poco de caldo y... Listo, a disfrutar del manjar!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jesús Ruiz le encantará ver cómo quedó.
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Aprendiz de todo, maestro de nada. Una de mis aficiones: cocinar. Lo que más me gusta de ello: ¡Compartirlo con mi gente! Si no, ¿Qué sentido tendría cocinar? Espero que os guste algo de lo que aquí comparto con vosotros. ¿El ingrediente secreto que siempre uso y nunca pongo en mis recetas? ¡Mucho cariño! 😊
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🇫🇷 Boeuf bourguignon 🇫🇷
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Boeuf bourguignon
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Stoofvlees (Carbonnade à la Flamande)
El Stoofvlees o Carbonnade à la Flamande (también conocido como Estofado Belga, Carbonada a la Flamenca o también Estofado Flamenco), es una receta tradicional y muy clásica de la región belga de Flandes y pariente muy cercano del boeuf bourginon del norte de Francia.Bélgica, además de ser el país de las patatas fritas y los mejillones, también lo es de la cerveza y este guiso trata precisamente de eso, de cocinar lentamente carne de ternera con diferentes verduras y cerveza.Los belgas añaden otro de sus productos nacionales, el chocolate, al guiso si la cerveza usada para cocinar no es negra y, aunque la receta original no lleva ni zanahorias ni hongos, para darle un toque más colorido y nutritivo a mi receta, los he añadido.Espero que probéis este espectacular estofado flamenco y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗#comidabelga
Cena francesa: Sopa de cebolla & Cordon bleu
La gastronomía francesa está considerada una de las mejores del mundo, sus técnicas, sus sabores y sus productos característicos ofrecen una amplia selección de recetas, ya sea en sus estilos: clásico, nouvelle cuisine o alta cocina, y su ganada popularidad hizo que desde el 2010 se le considerase Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.Mientras la Soupe à l’oignon —que seguramente suene mucho más “chic” que sopa de cebolla🧅🥣🧅— tiene un sabor realmente exquisito, por lo que es protagonista de cualquier carta que se respete, su origen es mucho más humilde.La historia del Cordon bleu, en cambio, es algo más rocambolesca. El cordon bleu era una cinta azul que solían atar a sus delantales, y que servía de distinción a los mejores cocineros👨🏻🍳👩🏻🍳 —aquéllos que sorprendían por su alto nivel a una monarquía 👑 muy acostumbrada a los suculentos banquetes en el palacio—. Y uno de ellos —de quien no se conoce el nombre—se inventó una receta que ha sobrevivido durante siglos, al optar por alterar una forma de preparar la carne tan típica francesa como es el escalope, y que encantó a los comensales. Como reconocimiento, se bautizó con el mismo nombre de tan importante distinción..... aunque uno de mis comensales le llamó simplemente: “minicachopo”, pero se comió más de uno 😋😋Esta cena, la hicimos hace unos días, en un taller de @Alfonso_López, y quedó sensacional... tanto que no quedaron ni las migas 😉❤️🇫🇷❤️
Rôti grand-mère
De mis Navidades francesas.Receta que hacía mi madre.Sencilla y que gusta desde los 2 a 99 años.
Barbacoa francesa
Hace unos días aprovechando que en Francia había sol y no demasiado frío, mi hijo preparó una barbacoa con carnes típicas de la zona.Pensé que no me iba a gustar, porque no consumo demasiada carne, salvo un poco de pollo de vez en cuando.No obstante, debo reconocer que lo poquito que comí estaba muy bueno.
Tostadas francesas
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Pan de especias francés (Pain d'épices)
Recientemente hicimos una escapada a Francia, concretamente a Toulouse, donde pudimos disfrutar del ambiente y los mercados navideños. En uno de los mercados, así como en confiterías y otras tiendas, vendían este pan de especias tan típico francés. Era la primera vez que lo probabamos, y nos encantó.A la vuelta estuve buscando recetas, y vi diferentes opciones. Me quedé con una que tenía gran proporción de harina de centeno, así mayormente es integral, y haciendo algunas variaciones ha salido esta versión.La mezcla de especias puede variar, las proporciones también. Yo he puesto la lista de especias que he utilizado, y las proporciones las he publicado en otra receta.Es muy sencillo y el resultado delicioso. Se trata de una mezcla entre pan y bizcocho, no demasiado dulce, que se puede comer tal cual, o como rebanadas de pan para aperitivos salados, por ejemplo con foie.#dulces
Tostadas francesas
Para mis hijos su comida preferida es siempre el #desayuno, es por eso que intento prepararles algo diferente todos los días.Mi padre nos hacía esta receta que nos volvía locos y yo se las preparo como una tradición de casa.
Patatas francesas high class
Una riquísima opción para cuando no quieres pasar mucho tiempo en la cocina pero quieres disfrutar de un plato sabroso que esté al gusto de cualquier comensal. #familiar
Brochetas de uvas y pan de especias francés con "magret de pato"
La gastronomía de cada país, es como el país... un mundo a parte. Aunque hay alimentos que se comparten, como es el pan de especias, tradicional en Rusia (Priánik), en Polonia (Piernik), en Alemania (Lebkuchen) y en Francia (Pain d'épices), pero con diferentes recetas #mundo
Sopa de cebolla francesa
Un día de frío, con poco dinero y la receta de un viejo periódico fueron los ingredientes básicos para descubrir esta maravillosa y económica receta. 43 años después recuerdo ese sabor de tomillo, queso y pan tostado. Que bien sienta y que barato sale.
Boeuf bourguignon (carne estofada)
Una receta francesa, para el cumpleaños de mi mujer adaptada a mi manera, la original lleva vino de borgoña yo del priorato, una receta fácil, pero laboriosa en tiempo, se pueden acortar los tiempos, pero creo que es mejor hacerlo si se puede en su tiempo, receta de fiestas.
Crepes franceses dulces
Ayer por la tarde mis hermanos pequeños estaban estudiando, tienen exámenes finales y siempre les gusta merendar bien. Total que me sugirieron una meriendita chula y me puse a pensar qué hacerles. Hice unos crepes franceses, la receta es de una señora francesa y así los hacía también mi tía (mi tio es belga) y salen deliciosos. Espero os guste y la disfrutéis tanto como nosotros ayer... ¡¡No quedó ni uno!!En mi casa, mi madre hace unos buenísimos, les echa cointreau pero por innovar y hacer otra masa diferente... preparé estos. Con estas medidas me salieron alrededor de 30 crepes. Los primeros salieron más gorditos y a partir del 4º o así... súper finitos y con un sabor... no había manera de parar de comer... de verdad, riquísimos.
Boeuf bourguignon
Esta receta es un clásico francés. Una carne guisada con vino tinto que es una delicia. Realmente se hace con carne de buey, pero si no puedes conseguirla, puedes usar ternera o vaca.#cocinaconvinotinto #platotradicional #cocinafrancesa #vendimia2020
Sopa de cebolla francesa
La sopa de cebolla es un caldo en el que el principal ingrediente es la cebolla caramelizada, es una de las sopas más conocidas. La versión Francesa dispone de una variante muy tradicional llamada gratinée (gratinada): una vez la sopa servida en los tazones, se cubre con una rebanada de pan blanco en la que se espolvorea queso rallado, y se gratina al gril o al horno para formar una costra dorada.
Panecillos franceses
#mirecetarioHemos arrancado nuevo curso escolar y en mi congelador no pueden faltar panecillos de todo tipo... integrales, de leche, pan blanco, de molde, bollos dulces, etc...voy haciendo y siempre hay algo disponible para las meriendas o desayunos. Ya os he dicho en alguna ocasión que disfruto mucho haciendo pan en casa y no paro de buscar recetas nuevas para ir ampliando repertorio y no aburrir a mis hijos 😅. Esta receta que os traigo hoy es la primera vez que la preparo y han quedado estupendos (de lo contrario no la publicaría, eso seguro), por eso la comparto, para que tengáis la oportunidad de comprobarlo. Yo los he preparado de unos 50-55 gr cada porción, pero los podéis hacer más grandes, según vuestras necesidades o gustos. Yo la próxima vez los haré de 65-70 gr y calculo que me saldrán 10 panecillos. Creo que para bocadillos será mejor, pero el tamaño de hoy es ideal para servir en la mesa. Espero que os guste!
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