En una taza colocar la levadura fresca desgranada con una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de harina y el agua tibia. Dejar actuar por aprox. 5 a 10 min. tapado con un paño o envuelto con papel film para que no entre aire.

En un bowl colocar el restante de harina con el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezclar.

Una vez fermentada la levadura agregar a la harina junto con el aceite y la leche. Les aconsejo ir agregando la leche de a poco o tener reservada un poco de harina aparte por si se llegase a necesitar. Dejar reposar la masa por aprox. 20 min. tapada con un paño.

Después de haber pasado los 20 min. desgasificar la masa y separar en bollitos del tamaño deseado. Colocar en una placa enharinada y dejar descansar por 30 min. tapados siempre con un paño.

Para la "doradura" de los pancitos se necesita un huevo, un chorrito de leche, una pizca de sal y un poquito de azúcar, mezclar bien y pincelar los panes una o dos veces. Llevar a horno moderado por 30 o 40 min. dependiendo de cada horno.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos realizar un corte diagonal sin que llegue a cortar del todo al pan y rellenar con dulce de leche o crema pastelera. Terminar con azúcar impalpable.