Para el yogur madre puedes comprar un pote de yogur cremoso (sólido) en alguna tienda, aunque no es recomendable el yogur industrial.

Mejor si consigues alguien que lo haga casero (la cepa será mucho mejor). Y luego puedes seguir reproduciéndolo las veces que quieras!

Calentar la leche a fuego mínimo.

Si usas leche de tambo (pura), se debe pasteurizar, es decir, llevarla a 80°. Si no tienes termómetro, cuando aparezcan muchas burbujitas en la superficie de la leche ya estará lista. O cuando introduzcas un dedo (limpio) y puedas contar hasta 15 segundos sin quemarte. No es necesario llevar a hervor.

Es importante que se haga a fuego mínimo para que no se queme la parte de abajo, sino le cambiará el sabor.

Si usas leche común de sachet o caja, calentar hasta 45° o cuando veas que está un poco caliente, no mucho y apenas empieza a salir humo.

Si usaste leche de tambo, luego de pasteurizar, dejar reposar hasta que baje la temperatura a 45° más o menos.

Poner en un bol el yogur madre y agregarle un poco de la leche caliente. Mezclar con un batidor a mano y suavemente hasta desintegrar bien y que no queden grumos.

Luego agregarlo a la olla con el resto de la leche y mezclar suavemente. Ya está listo para envasar y esperar que se haga el yogur.

Al momento de poner en el recipiente donde quedará hecho el yogur (mejor si es vidrio), colarlo para que no queden grumos.

Poner los recipientes en algún lugar donde puedan conservar el calor por 5 a 8 horas. Puede ser en una olla con tapa que además esté toda cubierta con una frazada. Entre medio de los recipientes con yogur se pueden poner botellas de vidrio con agua caliente para que conserve mejor el calor adentro.

Otra opción (la más sencilla y práctica para mí), es poner todo en una conservadora que puede ser la común de tergopol. Se ponen los recipientes con el yogur intercalados con los frascos de agua caliente tapados (pueden ser las botellas de Gatorade o los frascos de café o mermelada que resisten el calor del agua hirviendo).

Tapar la conservadora (o la olla) y dejar reposar mínimo 5 horas, hasta 8 horas máximo.

Si quieres un yogur más ácido, debes dejarlo más tiempo (8 hs), si quieres un yogur menos ácido, lo sacas antes (5 hs).

Si quieres, puedes agregarle algún endulzante antes de envasar. A mí me gusta natural, sale riquísimo si lo haces en 5 hs.

Cuando haya pasado el tiempo que elijas (5 u 8 hs), llevarlo a la heladera al menos 3 horas más. Pero antes verifica que no esté líquido porque quiere decir que todavía no se hizo. Tiene que estar apenas sólido, que no se derrame al inclinarlo un poco, sino que mantenga cierta consistencia. (No mucho ya que el resto se hará en la heladera).

Y listo! Para seguir reproduciendo siempre debes guardar una parte de ese yogur ya hecho (3 cdas. o más de yogur por litro de leche) que sería tu nuevo "yogur madre" y volver a hacer el mismo procedimiento.

Puedes reproducirlo durante años! Pero el yogur natural se conserva en la heladera entre una semana y un mes aproximadamente. Si pasaste mucho tiempo sin hacer yogur y el yogur madre se echó a perder o si perdió el sabor con el tiempo, vuelves a renovarlo con otro nuevo yogur madre (casero mejor).

Este yogur natural es cremoso pero no muy firme. Si lo quieres más espeso debes colarlo con un lienzo. Puedes ver este paso en mi receta de "Yogur tipo griego".