Costillas confitadas
Paso a paso
- 1
Trocear costillar a tamaño "ración". Yo corto cada 3/4 costillas.
- 2
Precalentar horno a 150 g.
- 3
Trocear en trozos pequeños todas las verduras, cebolla y manzana. Pelar ajos.
- 4
Colocar costillar en recipiente, (sin solapar), hueso hacia abajo.
- 5
Repartir todos los ingredientes troceados, ajos, clavos, pimienta, laurel
- 6
Verter el vasito de vino y salar generosamente (para compensar el dulzor que dará a la salsa la manzana y la cebolla)
- 7
Echar el aceite hasta cubrir el costillar completamente (verduras pueden quedar al aire, así se asan un poco y da a la salsa un sabor especial)
- 8
Meter todo al horno, y bajar temperatura (entre 100-115 g), durante 3. 30h. hasta que se haga a gusto de cada uno (las mías son 3 h 15 min. a 115 g.
- 9
Al finalizar horno, sacar con cuidado las costillas y reservar. Retirar todos los ingredientes, pasar a batidora de vaso o similar y batir hasta consistencia deseada y pasar recipiente que permita posteriormente repartir con cuchara grande. El aceite, bien filtrado, servirá para otros fines que se os ocurra ya que habrá adquirido todo el sabor de verduras y especies. (olvidé hacer foto a la salsa)
- 10
Las patatas como guarnición, preparar según tiempos y gustos. En mi caso, panaderas para que salieran poco antes de servir.
- 11
5 minutos antes de servir, pasar patatas a recipiente usado, colocar costillas encima y poner 3-5 minutos al grill, máxima potencia, hasta que doren.
- 12
Fin..!!!
- 13
Servir a gusto y necesidades de cada comensal. La salsa, a disposición de los mismos
- 14
La textura resultante de la carne hará que casi se deshaga en boca... y los que la prueban por primera vez no dan crédito a sus bondades culinarias !!. (Doy fe, que las puse cómo aperitivo en cena de nochebuena y tuve que repetir ya como primer plato para nochevieja)
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