Lavar las espinacas y escurrir ligeramente. Cocinar al vapor durante unos minutos en una olla sin nada de agua ni aceite (5 minutos a fuego medio tapadas). La propia humedad de las espinacas y de haberlas lavado generaran el vapor necesario.

Una vez cocidas, escurrir bien el exceso de agua con ayuda de un colador presionando con firmeza con ayuda de una cuchara y picar bien.

En un bowl, integrar la ricota y el huevo ligeramente batido. Agregar las espinacas, el queso parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta negra y un poquito de nuez moscada. Mezclar bien y por último, agregar la harina. Mezclar hasta formar una masa lo más homogénea posible.

Una vez esté todo bien integrado, con las manos enharinadas, hacer bolitas del tamaño de una nuez aproximadamente. No importa que no queden regulares, de hecho, cuanto más irregulares mejor.

Cocinar la salsa de tomate con el ajo saltado en aceite de oliva y agregar orégano a gusto y una pizca de pimentón.

Poner a hervir abundante agua con una cucharadita de sal. Con el agua hirviendo, agregar los malfatti en tandas que no queden apretados en la olla. Cuando empiecen a flotar en la superficie (unos 2 minutos), retirar con una espumadera e ir colocándolos en una asadera con una capa de la salsa de tomate como base.

Cubrir con más salsa de tomate, espolvorear con el queso mozzarella rallado o en lascas, rociar con aceite de oliva y gratinar hasta que el queso se funda. Retirar del horno y servir, decorando con perejil picado.

Disfrutar en familia.