Esta receta realmente son dos pues por un lado elaboramos el calamar a la bruta y por otra un puré que nos sirve de guarnición, comenzaremos preparando la receta del calamar, en éste caso me he decidido por las Chalotas, que cortaremos en juliana fina

Al calamar le sacamos los órganos internos que van junto con los tentáculos, cortamos éstos y los reservamos, le hacemos cortes a lo ancho del cuerpo y lo lavamos bajo el grifo por dentro dejando la piel que conserva el sabor a mar

Añadimos la tinta y removemos para que se integre, después de un par de minutos agregamos el sofrito de tomate, por último la copa de vino, dejamos que evapore el alcohol, cuando falte cinco minutos para que estén hechos agregamos la sobrasada que teníamos reservada

Ahora nos dedicamos al puré, previamente hemos puesto a cocer las patatas y las zanahorias

Una vez cocidas y blandas las sacamos y las vamos chafando con paciencia, si tenemos un pasapuré nos quedará más fino, añadimos la mantequilla, la nata y un chorrito de aceite, salpimentamos, cuando lo tengamos lo ponemos en el plato o bandeja en que vayamos a servir el guiso, le damos forma redondeada si la fuente tiene esa forma

Sólo nos resta distribuir sobre el puré los calamares, si tenemos una hojita de perejil la repartimos por encima, queda de cine el guiso y está para chuparse los dedos