Esta crema sirve para cualquier tipo de panqueques. Incluso para armar una lasagna o, si se la hace más bien líquida, para una pasta corta. Tener todo pronto porque se va rápido. Picar la cebolla y tiernizarla con 3 cdas. agua hervida, durante 2 o 3'. Añadir los sabores y las arvejas. Cocinar 8' a fuego medio evitando que se seque.

Mientras se cocinan las arvejas, diluir la maicena con la leche cuidando que no queden grumos. Resultará una pasta espesa. Verter en la sartén, revolviendo sin cesar, para que no se agrume.

Agregar el agua y dejar que rompa el hervor, revolviendo de continuo. Debe resultar una crema espesa pero no pesada. Cuando comience a bullir, añadir los hongos fileteados, controlar los sabores y cocinar 1' más. Listo.

Como estos panqueques son gorditos, en lugar de doblarlos, los apilé, intercalando 3 capas de crema y un poco de queso rallado. Un toque de microondas (2' a potencia alta) y listos para disfrutar.