Locro bien casero
La verdad la primera vez que la hice fue para una amiga francesa que vivía en casa y nunca había comido locro. Y la segunda fue para mí papá ( que por su profesión de ex militar conoce mucho de locro) así que quise agazajalos.
Digamos que es una forma de para festejar con seres querido en fiestas patrias nuestras o porque no? Días de mucho frío.
Locro bien casero
La verdad la primera vez que la hice fue para una amiga francesa que vivía en casa y nunca había comido locro. Y la segunda fue para mí papá ( que por su profesión de ex militar conoce mucho de locro) así que quise agazajalos.
Digamos que es una forma de para festejar con seres querido en fiestas patrias nuestras o porque no? Días de mucho frío.
Paso a paso
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Como primera medida hervi por 10 minutos para desgrasar: la grasa de cerdo cortada en cuadraditos o tiritas, el chorizo colorado y los chorizos y las patitas de chancho (pedirle a tu carnicero que te las corte a la mitad). Con 10 min. De hervor alcanza para sacarle las impurezas.
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Cortar el puerro (solo la parte BLANCA) y cebollas (Yo las corto chiquitas pero podes hacerlo tipo pluma)
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Colocar en una olla GRANDE, un chorrito de aceite y poner las verduras: puerro y cebolla. Hasta que blanquean (o sea que se ponen más transparentes)
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Mientras se empieza a cocinar la verdura, cortamos la panceta en tiritas de un centímetro así no se pierden, y ya deberían estar listas las patitas, cuerito, chorizos. (Si no los cortadores, hacelo ahora).
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Con la verdura ya más cocida agregamos: panceta, chorizo colorado, cuerito y patitas de chancho y dejamos que se cocinen un poquito.
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En este Punto colocamos el maíz y porotos previamente reahogados desde la noche anterior en agua. Con el resto de la preparación.
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Agregamos agua hasta tapar toda la preparación y dejamos cocinar 1:30hs., A este Punto no hay riesgo de que se pegue. Pero yo lo puse a fuego lento.
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Mientras, aprovecha el tiempo para cortar el zapallo, las carnes de cerdo y vaca
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Pasado la 1:30hs. Es momento de colocar el zapallo/calabaza (según hayas usado). OJO!! acá es cuando debemos comenzar a cuidar la preparación para que no se peque. Así que fuego lento y revolver de vez en cuando.
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Esperamos unos minutos y agregamos las carnes de cerdo, vaca y si te olvidaste de poner los chorizos, hacelo ahora.
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Y a armarse de paciencia porque ahora hay que dejar cocinar unas 2hs. O un poquito más. La idea es que el zapallo / calabaza se deshaga en la preparación, consejo (corta esos ingredientes chiquitos)
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Preparación de la salsa picante para ponerle al locro: cortar la cebolla de verdeo y cocinarla en aceite hasta blanquear, condimentar con ajo molido (si la querés bien picante), pimentón dulce, sal y pimienta.
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Así queda la salsita, podes agregarle alguna gotita de Tabasco si te gusta más picante
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Llego momento de condimentar, acá es a gusto, yo le pongo mucho pimentón dulce, ahí molido, orégano y pimienta. Sal cantidad necesaria.
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NO SE OLVIDEN DE REVOLVER Así NO SE PEGA. si hace falta le agregan más agua. Yo para ayudar un poco iba pisando o aplastando los cubitos de zapallo contra el borde de la olla.
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Y luego de varias horas de cocción. El locro está listo para comer.
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ESPERO QUE LES GUSTE Y LO HAGAN. Se que lleva tiempo pero vale la pena. Para lo que conocen un poco, me han dicho que los mejores locros se hacen en los cuarteles y este es un Típico locro cuartelero. Y si te falta el cuerito y patitas hacelo igual sale rico igual!
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