Albóndigas de berenjena y mozzarella
Paso a paso
- 1
Lavamos la berenjena, quitamos la parte verde, cortamos en rodajas y ponemos en un colador con sal para que suelte el líquido amargo. Después de media hora, lavamos las rodajas y las secamos bien con papel de cocina.
- 2
En una sartén ponemos una cucharada de aceite y vamos dorando por ambas partes las rodajas de berenjena.
- 3
En un procesador ponemos la berenjena, el queso, la avena o el pan rallado, el huevo, orégano, albahaca, ajo en polvo, sal y pimienta. Picamos bien.
- 4
Con las manos mojadas formamos bolas y colocamos sobre pan rallado para cubrir por todo el contorno. Las colocamos en sartén con una cucharada de aceite de oliva y doramos por ambos lados. Reservamos.
- 5
Escaldamos los tomates para retirar la piel, picamos en trocitos pequeños. Picamos pequeño el ajo. En la misma sartén ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos el ajo y cuando dore incorporamos el tomate. Ponemos sal, pimienta y albahaca al gusto. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore un poco antes de incorporar las albóndigas. Tapamos y dejamos 10 minutos a fuego medio-bajo.
- 6
Ponemos la mozzarella por encima de las albóndigas y orégano al gusto y dejamos tapadas otros 5 minutos hasta que el queso haya fundido completamente.
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