En un olla agregamos abundante agua y la llevamos al fuego. Cuando esté en ebullición agregamos los tomates y dejamos cocer unos 12 minutos. Al transcurrir este tiempo, los retiramos del agua, les quitamos la piel lo picamos y reservamos.

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortamos en rebanadas finas las berenjenas. En una sarten grande, agregamos el aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorporamos la cebolla y dejamos pochar un par de minutos. Seguidamente agregamos la zanahoria, los ajos, y los tomates y la cúrcuma. Dejamos rehogar unos 5 minutos a fuego bajo.

Al transcurrir este tiempo agregamos las berenjenas a la sarten y sofreímos hasta notar que empiezan a cambiar ligeramente de color y que se empiezan a ablandar. Seguimos sofriendo durante unos 5-6 minutos. Cuando notemos que las verduras están bien pochadas agregamos litro y medio de agua hirviendo. Salpimentamos al gusto y cocemos durante unos 45 minutos a fuego medio-bajo.

Pasados los 45 minutos de cocción, trituramos y colamos. Llevamos de nuevo al fuego, dejamos cocer hasta obtener el espesor deseado.