Sazonar el rabo de res con el ajo, tomillo, comino, mostaza y la pimienta negra. Puede hacerlo de un día para otro guardado en la nevera o si prefiere en el momento de prepararlo.

En una olla colocamos una pequeña cantidad de aceite, dejamos calentar y ponemos a sofreír el rabo de res ya sazonado.

Mientras se sofríe picamos en cuadritos muy pequeños la cebolla, pimiento y tomate. Agregamos sobre el sofrito y tapamos durante unos 10 minutos. Si desea puede poner un poco de achiote.

Pasados los 10 minutos agregamos suficiente agua fría que cubra la carne, volvemos a tapar y dejamos cocinar durante 2 horas o más a fuego bajo, hasta que la carne esté blanda.

Si gusta puede agregar ají fresco picado, orégano seco y 2 hojas de laurel le da un sabor diferente.

Atamos 2 ramitas de cilantro y ponemos al momento que empieza a hervir. Una vez que esté cocida la carne agregamos sal al gusto.

Para acompañar este seco lo puedes hacer con arroz blanco o moros de lenteja y rodajas de aguacate. En mi caso lo hice con bolón de plátano verde.