Poner a calentar una olla con un chorro de aceite, añadir la cebolla, zanahoria, puerro y ajo, todo bien picado y cocinar hasta que la verdura esté blanda. Después añadir las alubias y las patatas cortadas en trozos pequeños.

A continuación añadir el azafrán, el vasito de vino y una pizca de tomillo. Dejar que se cocine un poco para que reduzca el vino. Luego cubrir con agua, poner la tapa y dejar cocinar hasta que las patatas estén blandas.

Cuando estén las patatas hechas apartar un poco de alubias, verduras y caldo y pasar por la batidora. Después se vuelve a poner en el guiso y remover. Cocinar unos minutos más hasta que espese un poco. Retirar Rectificar con sal, añadir una pizca de pimienta y un puñado de albahaca y perejil. Listo!