Arroz caldoso de pescado y marisco como le gustaba a mi madre
Arroz caldoso de pescado y marisco como le gustaba a mi madre
Paso a paso
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Echamos un buen chorro de aceite a calentar y confitamos dos dientes de ajo, después de haber escaldado dos tomates los añadimos al la cebolla pochandose y a la vez le echamos algunas cabezas de gamba y las patas que cojan gusto con el sofrito, después le añadimos el bogavante y las patas partidas para soltar más sabor. Rectificamos de sal o añadimos un poco de agua
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Una vez quede bien de sal, añadimos una copa de vino blanco seco y dejamos evaporar.
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Una vez está el sofrito hecho y el caldo en ebullición echamos a ojo dos puñados y medio de arroz, dejamos hacerse el arroz depende del tipo que sea 15-17 minutos. Los primeros diez a fuego alto y los últimos a bajo. Casi al final añadimos las colas de gamba y el perejil picadito.
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Mi último consejo es tapar la olla y enseguida cambiarla de recipiente para que el arroz no se pase.
Se puede servir con picatostes o tostadas rotas. Un poquito de anís también le dará sabor.
Buen provecho!!
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