Antes que nada, quiero aclarar que esta es mi manera de hacerlo. Soy Argentina y aprendí a través de recolectar recetas, hablar con amigos y guiarme por mis instintos. Pero esta receta salió muy deliciosa. El encebollado es más claro...casi como un caldo.

Pelar la mandioca y cortarla en trozos. Dejarla en agua hasta que llegue el momento de cocer.

Limpiar y Picar a groso modo las verduras. Los morrones, tomates, la cebollas y cebollas de verdeo completas (parte verde o inclusive) agregar en una olla junto con 2 litros de agua agregar perejil y cilantro. Llevar a hervor. Ir agregando las especies. La sal la voy ajustando hacia el final.

Cuando hierven las verduras agregar el atún y cocer por 15 min. (El atún siempre en trozos grandes) luego de este tiempo retirar el atún y reservar.

Las verduras que quedaron en el caldo las vamos a colar y licuar con un poco de agua. O directamente con una pimer licuamos todo. Ajustamos el cilantro, sal y comino. Agregamos los trozos de yuca y llevamos a cocción. Cuando la mandioca este blandita, la retiramos y limpiamos de los hilos o vena que tiene en su parte interna.

Para finalizar servimos el caldo, ponemos yuca y el atún en trocitos (no desmenuzado) el encurtido encima y unos ricos chifles 😍a disfrutarrrrr!!! Haganlo es súper nutritivo, reconfortante y delicioso!