Cortar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y echarlos en una cazuela baja a fuego medio. Cuando empiece a dorar echar la harina y dejar que se haga un poco.

Incorporar el vino y dejarlo 2 minutos para que evapore el alcohol. Agregar el perejil bien cortadito.

Echar 1 1/2 vaso de agua y la cayena. Remover todo medio minuto.

A continuación se ponen las cocochas previamente salpimentadas.

Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer 10 minutos a fuego medio/bajo. De vez en cuando mover la cazuela para que las cocochas suelten la gelatina. Lo podéis acompañar con puré de patata.