He comprado los contramuslos cortados en rodajas pero enteros también son perfectos para este guiso. Quitamos la piel y salpimentamos. Enharinamos quitando el exceso de harina y los sofreímos por todos los lados en una sartén con el aceite de oliva virgen y una vez hecho los sacamos y reservamos.

Cuando las cebollas estén bien pochadas ponemos en la sartén el vino, palo cortado, que es un vino oloroso que se usa para cocinar normalmente. Dejamos reducir a fuego medio bajo durante unos 8 o 10 minutos.

Una vez hecho este proceso, incorporamos el contenido de la sartén a la olla donde habíamos reservado los contramuslos de pollo sofritos. Añadimos agua, en donde hemos disuelto la pastilla de caldo de carne o de verduras, (como se prefiera), agua en cantidad suficiente para cubrir el contenido de la olla, ponemos el champiñón cortado en trozos grandecitos y dejamos hervir a fuego medio bajo, tapando la olla, unos 15 o 18 minutos.

Pasado este tiempo probamos el caldo para añadir la sal necesaria y le damos un hervor antes de retirar del fuego. No hemos salado antes pues le hemos puesto una pastilla de caldo que ya lleva algo de sal, así es que lo que estamos haciendo al final es rectificar si fuera necesario.

Servimos en un plato hondo y disfrutamos del guiso que podemos acompañar de un poco de arroz hervido y un buen vino blanco fresco.